[发明专利]一种六粮醇白酒及其制作方法有效
| 申请号： | 201510716313.1 | 申请日： | 2015-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN105219585B | 公开（公告）日： | 2018-05-29 |
| 发明（设计）人： | 张君 | 申请（专利权）人： | 台山市职业安全健康协会 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/12 |
| 代理公司： | 广州新诺专利商标事务所有限公司 44100 | 代理人： | 华辉 |
| 地址： | 529200 广东省江门市台*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 燕麦 糯米甜酒 发酵 生物工程技术 陈酿 生料 白酒 制作 大米 甜酒 发酵条件 粮食酿制 酸碱度PH 协同效应 酒糟 蒸馏 酒糟水 甜酒曲 小麦粉 中和水 酒曲 糯米 提香 粮食 酿酒 配套 高粱 口味 玉米 融合 | ||
1.一种六粮醇白酒，由以下质量的材料制成：大米100kg，高梁1.9kg，糯米1kg，小麦0.9kg，玉米0.4kg，大米0.3kg，燕麦0.3kg，甜酒曲1.3kg，酒曲0.8kg，水260kg，酒糟水16.7kg；其制作方法包括以下步骤：
1)取大米100kg，酒曲0.8kg，甜酒曲0.1kg混合加入酒桶，向其中加入清水260kg、酒槽水16.7kg，搅拌均匀在28-30℃下发酵；
2)发酵前6天，每天搅拌三次每一次搅拌3-5分钟，封盖；
3)将高梁1.9kg，糯米1kg，小麦0.9kg，玉米0.4kg，燕麦0.3kg，大米0.3kg分别炒熟，冷却后与酒桶内酒醅清液混合磨成浆；
4)在发酵第12天时间，取甜酒曲1.2kg，将步骤3)制得6种粮食粉浆与酒醅水搅拌混均，加入酒桶中搅拌均匀，开始密封酒桶发酵；
5)发酵至第16天后，对发酵好的酒醅采取现代蒸酒设备进行蒸酒；
6)蒸馏出的酒进行调配勺兑酒度封闭盖4-5天，分装。
2.权利要求1所述的六粮醇白酒的制作方法，包括以下步骤：
1)取大米100kg，酒曲0.8kg，甜酒曲0.1kg混合加入酒桶，向其中加入清水260kg、酒槽水16.7kg，搅拌均匀在28-30℃下发酵；
2)发酵前6天，每天搅拌三次每一次搅拌3-5分钟，封盖；
3)将高梁1.9kg，糯米1kg，小麦0.9kg，玉米0.4kg，燕麦0.3kg，大米0.3kg分别炒熟，冷却后与酒桶内酒醅清液混合磨成浆；
4)在发酵第12天时间，取甜酒曲1.2kg，将步骤3)制得6种粮食粉浆与酒醅水搅拌混均，加入酒桶中搅拌均匀，开始密封酒桶发酵；
5)发酵至第16天后，对发酵好的酒醅采取现代蒸酒设备进行蒸酒；
6)蒸馏出的酒进行调配勺兑酒度封闭盖4-5天，分装。
3.根据权利要求2所述的六粮夜白酒的制作方法，其特征在于：步骤1)所述酒桶为陶瓷缸，无异味的木桶或塑料桶。
4.根据权利要求2所述的白酒的制作方法，其特征在于，步骤5)所述蒸酒为：
将发酵好的酒醅清夜倒入蒸煮锅内，酒渣用棉织纱布包扎放在蒸煮锅上层串蒸。
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