[发明专利]一种盐皮蛋及其制备方法

权利要求书

1.一种盐皮蛋，其特征在于，由调味液浸泡新鲜禽蛋制得；其中，以100个新鲜禽蛋为基准，所述调味液主要由以下原料制成：以质量份数计，八角30-70份，香叶30-70份，栀子30-40份，鲜姜100-150份，料酒40-60份，食用碱150-250份，桂皮5-15份，茴香30-60份，肉蔻20-30份，茶叶20-30份，陈皮40-60份，盐700-800份，三奈20-40份，白扣20-40份，丁香10-20份，熟石灰100-150份，水10000-20000份。

2.根据权利要求1所述的盐皮蛋，其特征在于，所述调味液主要由以下原料制成：以质量份数计，八角30-50份，香叶30-50份，栀子30-35份，鲜姜100-120份，料酒40-50份，食用碱150-200份，桂皮5-10份，茴香30-40份，肉蔻20-25份，茶叶20-25份，陈皮40-45份，盐700-750份，三奈20-30份，白扣20-30份，丁香10-15份，熟石灰100-120份，水10000-15000份。

3.根据权利要求1所述的盐皮蛋，其特征在于，所述调味液主要由以下原料制成：以质量份数计，八角60-70份，香叶60-70份，栀子35-38份，鲜姜125-150份，料酒50-55份，食用碱170-220份，桂皮7-12份，茴香35-50份，肉蔻22-28份，茶叶22-28份，陈皮42-55份，盐730-790份，三奈25-35份，白扣25-35份，丁香12-18份，熟石灰110-140份，水12000-18000份。

4.根据权利要求1所述的盐皮蛋，其特征在于，所述调味液主要由以下原料制成：以质量份数计，八角50份，香叶50份，栀子50份，鲜姜125份，料酒50份，食用碱200份，桂皮15份，茴香50份，肉蔻25份，茶叶25份，陈皮50份，盐750份，三奈25份，白扣25份，丁香15份，熟石灰100份，水10000份。

5.根据权利要求1-4任一项所述的盐皮蛋，其特征在于，所述食用碱为碳酸钠、碳酸氢钠或两者的混合物。

6.根据权利要求1-4任一项所述的盐皮蛋，其特征在于，所述食用碱为两者的混合物。

7.根据权利要求1-4任一项所述的盐皮蛋，其特征在于，所述新鲜禽蛋为鲜鸭蛋、鲜鹅蛋或鲜鸡蛋，优选为鲜鸭蛋。

8.权利要求1-7任一项所述的盐皮蛋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：先将茶叶、香叶、茴香、肉蔻、八角、白扣、栀子、桂皮、陈皮、丁香、三奈以及鲜姜混合煮制一段时间后冷却，放入食用碱以及熟石灰搅拌均匀，再放入盐、料酒后将新鲜禽蛋浸泡，密封储存一段时间即得。

9.根据权利要求8所述的盐皮蛋的制备方法，其特征在于，放入食用碱以及熟石灰后搅拌混合均匀的搅拌速率控制在100-200rad/min；优选地，煮制的时间控制在50-60min。

10.根据权利要求8所述的盐皮蛋的制备方法，其特征在于，密封储存的温度控制在25-30℃，时间为10-12d。