[发明专利]一种黄油味香精

说明书

技术领域

本发明属于香精领域，特别涉及一种黄油味香精。

背景技术

黄油(Butter)是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，主要用作调味品。目前市场的黄油香精产品调配以香兰素，乙基香兰素，再搭配一些酸类，内酯类调配制成，香气整体比较单薄，粗糙刺鼻，奶味不够纯正，在产品应用上耐温性不够，奶味口感缺少细腻，圆润，滑爽，无奶味后感。因此需要开发一种新的黄油味香精。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种黄油味香精，该香精以新西兰进口无水黄油经过酶解为基料，选择以酸，酮，酯，醛，内酯等不同香原料调配而成，在产品应用上更加突出其本身的性能，在口感上香气圆润，浓郁，舒适飘逸，奶味纯正自然，后感饱满丰富，耐温性能持久，耐温度达到240度-260度。

本发明的一种黄油味香精，组分包括：按质量份数，

黄油酶解物50-70份；

乙基麦芽酚1-1.5份；

丙位十一内酯0.4-0.6份；

丙位壬内酯0.8-1份；

5.6-癸烯酸0.1-0.3份；

二甲基硫醚0.05-0.1份；

辛酸乙酯0.7-1份；

甲基庚烯酮0.2-0.4份；

丁酸乳酸丁酯1-1.5份；

丁位癸内酯3-4份；

丁位十二内酯4-6份；

丁位十四内酯0.1-0.3份；

顺式-4-庚烯醛0.05-0.15份；

癸酸3-4份；

丁酸乙酯0.5-0.6份；

棕榈酸3-4份；

2-乙酰基吡嗪0.01-0.03份；

香兰素0.5-1份；

其余为色拉油，共计100份。

优选的，组分包括：按质量份数，黄油酶解物70份；

乙基麦芽酚1.5份；

丙位十一内酯0.6份；

丙位壬内酯0.9份；

5.6-癸烯酸0.21份；

二甲基硫醚0.08份；

辛酸乙酯0.85份；

甲基庚烯酮0.27份；

丁酸乳酸丁酯1.5份；

丁位癸内酯3.8份；

丁位十二内酯5.8份；

丁位十四内酯0.2份；

顺式-4-庚烯醛0.1份；

癸酸3.7份；

丁酸乙酯0.6份；

棕榈酸3.5份；

2-乙酰基吡嗪0.03份；

香兰素0.7份；

其余为色拉油，共计100份。

优选的，组分包括：按质量份数，

黄油酶解物50份；

乙基麦芽酚1.0份；

丙位十一内酯0.4份；

丙位壬内酯0.8份；

5.6-癸烯酸0.1份；

二甲基硫醚0.05份；

辛酸乙酯0.7份；

甲基庚烯酮0.2份；

丁酸乳酸丁酯1.0份；

丁位癸内酯3.0份；

丁位十二内酯4.5份；

丁位十四内酯0.1份；

顺式-4-庚烯醛0.05份；

癸酸3.0份；

丁酸乙酯0.5份；

棕榈酸3.0份；

2-乙酰基吡嗪0.01份；

香兰素0.5份；

其余为色拉油，共计100份。

有益效果

本发明以新西兰进口无水黄油经过酶解为基料，选择以酸，酮，酯，醛，内酯等不同香原料调配而成，在产品应用上更加突出其本身的性能，在口感上香气圆润，浓郁，舒适飘逸，奶味纯正自然，后感饱满丰富，耐温性能持久，耐温度达到240度-260度。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。

实施例1-2

应用实例(饼干)