[发明专利]一种含热敏感α-乳白蛋白的液态乳制品及制备方法

权利要求书

1.一种含热敏感α-乳白蛋白的液态乳制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)按配比将α-乳白蛋白用20～30℃的去离子水搅拌溶解，转速为1000～2000rpm，搅拌10～15min；

2)对α-乳白蛋白溶液进行预过滤，之后在无菌环境下除菌过滤，得到无菌溶液；

3)采用无菌灌装，得到无菌包装的α-乳白蛋白溶液；

4)采取以下两种方式之一配制液态乳制品基料：

当所述液态乳制品为调制乳时，将部分生牛乳预热至70～80℃，搅拌下加入稳定剂和/或白砂糖；待混合均匀后，加入剩余生牛乳及其他辅料并混合；进行均质后，采用超高温瞬时灭菌对基料进行灭菌；

当所述液态乳制品为乳饮料时，将水预热至70～80℃，搅拌下加入稳定剂和/或白砂糖；待混合均匀后，加入生牛乳及其他辅料并混合；进行均质后，采用超高温瞬时灭菌对基料进行灭菌；

5)将液态乳制品基料冷却至30℃以下，向其中添加步骤3)中得到的无菌包装的α-乳白蛋白溶液，然后无菌灌装得到成品；

所述液态乳制品含有生牛乳30～98wt％，稳定剂0.1～0.5wt％，白砂糖0～5wt％，α-乳白蛋白0.05～1wt％，酸度调节剂0～0.7wt％和水0～66wt％；

其中，步骤2)中，预过滤滤膜为纤维素滤膜、聚丙烯滤膜、尼龙滤膜、玻璃纤维滤膜和聚醚砜滤膜中的一种或一种以上；除菌滤膜为聚醚砜滤膜和聚偏二氟乙烯滤膜中的一种或一种以上；

步骤4)中所述的其他辅料包括柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、香兰素、乙基麦芽酚和食品用香精中的一种或一种以上。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，预过滤时，所述滤膜的孔径为6.5～17.5μm、4～9μm、1～3μm、1.0μm、0.65μm、0.5μm、0.1～0.4μm、0.2～2μm和0.45/0.22μm中的一种或一种以上；除菌过滤时，滤膜孔径为0.22μm或0.45/0.22μm。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述α-乳白蛋白的纯度不低于85％。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)溶解α-乳白蛋白过程中还添加了有助于保持原料活性或助溶解分散的辅料或其他水溶性的热敏感的营养素，包括碳水化合物、磷酸盐、乳化剂、pH调节剂、水溶性维生素、乳铁蛋白和牛初乳中的一种或一种以上。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤4)所述稳定剂包括蒸馏单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素钠、海藻酸钠、磷酸盐、结冷胶、黄原胶、卡拉胶和果胶中的一种或一种以上；步骤5)所述酸度调节剂包括柠檬酸、柠檬酸钠和乳酸中的一种或一种以上。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中所述的无菌灌装方式为：采用遮光的食用无菌袋或无菌罐进行包装；步骤5)中，添加α-乳白蛋白溶液的具体操作为：通过一段无菌管路将α-乳白蛋白溶液添加至液态乳制品基料中；所述无菌管路采用辐照或高温高压方式灭菌。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中，进行预热的生牛乳为两次所加生牛乳总质量的30～50％。

8.利用权利要求1-7任一项所述制备方法得到的液态乳制品，其特征在于，所述液态乳制品中还包含：膳食纤维、复合营养素、浓缩果汁、浓缩果浆、甜味物质、食品用香精和食盐中的一种或一种以上。