[发明专利]一种红薯叶腌菜的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种红薯叶腌菜的加工方法。

背景技术

红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。红薯叶的营养非常丰富，叶子翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。红薯芽苗营养丰富，每棵红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质，而草酸含量又很少。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。《本草求原》亦有记载，认为红薯：“凉血活血，宽肠胃，通便秘，去宿瘀脏毒。”慢性便秘者食之尤宜，也可用鲜红薯叶250克，加油、盐炒菜吃，一次吃完，早晚空腹各吃一次，适宜大便燥结之人。民谚云：“餐餐有红薯，容扑扑”。红薯叶是红薯藤的叶子，又称地瓜叶，是旋花科甘薯植物，它是经过人工选择培育出供人们食用的红薯苗顶端尖嫩茎的品种，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。

现代营养研究发现甘薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。番薯叶也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。另外，近代科学研究也表明，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。

红薯叶是一种有机蔬菜，营养价值极高，具有很好的食疗作用，然而在我国大部分地区红薯叶却被废弃或作为饲料，所以以红薯叶为主要原料的食品制品有广阔的市场前景。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种红薯叶腌菜的加工方法。

本发明采用的技术方案为：

一种红薯叶腌菜的加工方法，包括以下步骤：

（1）原料去杂：取红薯叶，清洗去杂质和泥沙；

（2）拣选：将烂叶、黄叶和霉变叶拣选出来，剩下完好新鲜的红薯叶，再次清洗；

（3）腌制：把拣选完并清洗过的红薯叶用占红薯叶总量30%的盐拌匀腌制2h，再放入固定比例的盐水中进行腌制24h；

（4）包装：将腌制好的红薯叶搅拌均匀后，放入蒸煮袋内进行真空包装，包装好后即为成品。

所述步骤（3）中盐水的固定比例为3:2。

所述步骤（4）中蒸煮袋内放置有脱氧剂。

本发明的有益效果是：本发明提供一种红薯叶腌菜的加工方法，变废为宝，将红薯叶制成可方便携带、保存和食用的产品；可以批量生产，提高了红薯种植业的收益；制作工艺简单，成本低。

具体实施方式

一种红薯叶腌菜的加工方法，包括以下步骤：

（1）原料去杂：取红薯叶，清洗去杂质和泥沙；

（2）拣选：将烂叶、黄叶和霉变叶拣选出来，剩下完好新鲜的红薯叶，再次清洗；

（3）腌制：把拣选完并清洗过的红薯叶用占红薯叶总量30%的盐拌匀腌制2h，再放入固定比例的盐水中进行腌制24h；

（4）包装：将腌制好的红薯叶搅拌均匀后，放入蒸煮袋内进行真空包装，包装好后即为成品。

所述步骤（3）中盐水的固定比例为3:2。

所述步骤（4）中蒸煮袋内放置有脱氧剂。