[发明专利]一种紫糯玉米漂烫冷却工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域。

背景技术

玉米如果不经过漂烫冷却处理，会导致玉米种的糖分、营养流失。漂烫玉米过程中对水温的控制尤为重要，水温过低会达不到漂烫的目的；水温过高会使玉米煮透，在接下来的加工中容易造成损耗及较大的经济损失。

发明内容

为了解决以上问题，本发明提供一种一种紫糯玉米漂烫冷却工艺，提高了玉米的漂烫质量，降低了劳动强度及成本。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种紫糯玉米漂烫冷却工艺，包括以下步骤：

第一步：先将漂烫设备内的水温加热到88℃—92℃，同时把冷却池内水装满；

第二步：将紫糯玉米去壳、分拣后放入漂烫设备传输带上的容纳格子内；

第三步：在传输带的带动下，容纳格子分别漂烫池内并停留2—3分钟后随着传输带的带动离开漂烫池；

第四步：紫糯玉米离开漂烫池后工人分拣，将有虫子、有损坏玉米检出；

第五步：经过分拣后的紫糯玉米由传输带带入冷却池冷却5-10分钟；

第六步：工人再次分拣，将有虫子、有损坏玉米检出，将经分拣后的玉米风干；待风干后装入包装袋中然后进行真空包装，然后高温杀菌，入库即可。

进一步：所述漂烫设备传输带上的容纳格子内放6-8包玉米。

进一步：述第六步中的包装袋为耐高温、无毒害的特制塑料真空包装袋。

有益技术效果

漂烫机设备内水温温度在88~92摄氏度之间并且漂汤时间在2~3分钟之间，这样有利于保留玉米的营养成分，如果水温温低于88摄氏度，玉米起不到固定营养成分作用，不能杀死玉米棒中藏留的虫子；如果水温温度高于92摄氏度，会直接把玉米煮透、煮烂，不能进行下一步作业；

按照每年成品1200吨，每吨1.8万元元来计算，不经过漂汤机设备加工出的玉米棒成品损耗率在20%左右，经济损失达432万元；使用漂烫机设备加工的玉米棒成品损耗率在5%左右，直接节约经济近320万元。为公司及合作社减轻了较大的负担。

用漂烫冷却技术加工玉米时，既提高了生产效率，也提高了玉米的质量，降低了劳动强度及成本。漂烫冷却技术投入使用后，漂烫冷却设备最多4个人即可操作完成，并且不需要等待，可以连续加工分拣好的玉米。用一般的蒸锅来加热漂烫，需要多台蒸锅同时操作，而且需要多人操作（每台蒸锅需要3人操作）。玉米进锅后还需要等待，既浪费时间，又浪费劳动力。并且玉米产品质量也不能稳定，损耗高。需要的工具也增多，增加成本。

具体实施方式

下面对本发明做进一步说明，以方便技术人员理解

实施例1：一种紫糯玉米漂烫冷却工艺，包括以下步骤：

第一步：先将漂烫设备内的水温加热到88℃，同时把冷却池内水装满；第二步：将紫糯玉米去壳、分拣后放入漂烫设备传输带上的容纳格子内；漂烫设备传输带上的容纳格子内放6包玉米；第三步：在传输带的带动下，容纳格子分别漂烫池内并停留2分钟后随着传输带的带动离开漂烫池；第四步：紫糯玉米离开漂烫池后工人分拣，将有虫子、有损坏玉米检出；第五步：经过分拣后的紫糯玉米由传输带带入冷却池冷却5分钟；第六步：工人再次分拣，将有虫子、有损坏玉米检出，将经分拣后的玉米风干；待风干后装入包装袋中然后进行真空包装，然后高温杀菌，入库即可。

实施例2：一种紫糯玉米漂烫冷却工艺，包括以下步骤：

第一步：先将漂烫设备内的水温加热到92℃，同时把冷却池内水装满；第二步：将紫糯玉米去壳、分拣后放入漂烫设备传输带上的容纳格子内；漂烫设备传输带上的容纳格子内放8包玉米；第三步：在传输带的带动下，容纳格子分别漂烫池内并停留3分钟后随着传输带的带动离开漂烫池；第四步：紫糯玉米离开漂烫池后工人分拣，将有虫子、有损坏玉米检出；第五步：经过分拣后的紫糯玉米由传输带带入冷却池冷却10分钟；第六步：工人再次分拣，将有虫子、有损坏玉米检出，将经分拣后的玉米风干；待风干后装入包装袋中然后进行真空包装，然后高温杀菌，入库即可。

实施例3：一种紫糯玉米漂烫冷却工艺，包括以下步骤：