[发明专利]一种风味保健茄酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种风味保健茄酱的制作方法。

背景技术

白茄，吴越人沿用宋代叫法称为落苏，广东人称为矮瓜，属一年生的草本植物，多生于热带。其结出的果实可以食用，颜色多为紫色和紫黑色，也有淡绿色和白色的品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形，大小不一，是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法也多样。

白茄的作用：白茄的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，常食白茄，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化的一系列病症。此外，白茄还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。白茄还是抗癌强手，其含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

白茄容易变坏，不耐贮藏，用于加工成风味保健茄酱可实现对白茄的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜白茄不易贮藏的问题，提供一种风味保健茄酱的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种风味保健茄酱的制作方法，其特征在于：采用选料清洗→切瓣破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、选料清洗：选择无病虫害、未受污染的白茄，用清水冲洗干净；

B、切瓣破碎：用不锈钢刀将白茄切开，掏净籽，洗净后放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为0.2-0.5厘米即可；

C、预煮打浆：破碎后的白茄要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；一般用双道打浆机，以除去白茄皮和坚硬的组织；将香蕉和芒果去皮处理，取其果肉，混合搅拌均匀成糊状加入；

D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量甲基纤维素纳提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为102℃；

E、装罐灭菌：将酱料加热至100℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中121℃的沸水中灭菌1-2分钟；

F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至38℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。

有益效果：本发明产品口感清爽，具有白茄独特的风味。本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，酸甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种天然纯正、绿色健康的营养食品。

具体实施方式

实施例1：

一种风味保健茄酱的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料清洗：选择黄色、无病虫害、未受污染的成熟白茄，用清水冲洗干净；

B、切瓣破碎：用不锈钢刀将白茄切开，掏净籽，洗净后放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为0.8-1厘米即可；

C、预煮打浆：破碎后的白茄要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；一般用双道打浆机，以除去白茄皮和坚硬的组织；

D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量果胶提高胶质性能，再拌入少许麦芽糖浆，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为80-85℃；

E、装罐灭菌：将酱料加热至90℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100℃的沸水中灭菌15分钟；

F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至30℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。

实施例2：

一种风味保健茄酱的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料清洗：选择黄色、无病虫害、未受污染的成熟白茄，用清水冲洗干净；

B、切瓣破碎：用不锈钢刀将白茄切开，掏净籽，洗净后放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为0.8-1厘米即可；

C、预煮打浆：破碎后的白茄要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；一般用双道打浆机，以除去白茄皮和坚硬的组织；

D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量甲基纤维素纳提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为80-85℃；

E、装罐灭菌：将酱料加热至90℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100℃的沸水中灭菌15分钟；