[发明专利]一种特色冬瓜脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种特色冬瓜脯的制作方法。

背景技术

冬瓜，瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季，表面上有一层白粉状的东西。冬瓜中含有糖、蛋白质、多种维生素和矿物质等多种营养物质，既可以用来煮汤、做营养丰富的冬瓜蛊，也可以腌制成糖瓜冬，且更可以入药治病。冬瓜中含维生素C较多，且钾盐含量高，可达到消肿而不伤正气的作用；冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助体形健美；冬瓜性寒味甘，可以清热生津、解暑除烦，在夏日食用尤为适宜。

新鲜冬瓜营养价值高，不容易长期贮藏，通过加工利用可提高冬瓜的经济价值，可开辟冬瓜利用的新途径。

发明内容

本发明的目的是解决冬瓜不易贮藏的问题，提供一种特色冬瓜脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种特色冬瓜脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择→预处理→硬化→装袋→配汤封口→杀菌→检验→成品，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选取无霉变、无泥杂的鲜冬瓜，用水清洗后去皮，再放入清水浸泡20-30分钟，将冬瓜切成15克的块状，沥水备用；

（2）预处理：用0.03%亚硫酸盐溶液浸洗4分钟，然后用流动水冲洗多次，洗去残留亚硫酸盐溶液，然后投入煮沸的6%食盐溶液中，预煮10分钟，以冬瓜体中心熟透为准，一般100千克预煮液加25千克鲜冬瓜，边煮边搅拌，预煮后迅速将鲜冬瓜放进流动水中冷透；

（3）硬化：将冷却后的冬瓜浸入0.25%氯化钙溶液中25分钟，取出后用清水漂洗；

（4）装袋：选用由聚酯、聚乙烯复合而成的复合袋，每袋260克，注意排列整齐，菌盖朝向一致；

（5）配汤封口：清水煮沸后加入0.3%果酸、0.04%苹果酸、2%红橘香油、3%百合汁、枸杞粉、五味子提取汁和5%食盐配成汤料，每袋加汤40克，用真空液体包装机，加汤、抽真空和封口同时完成；

（6）杀菌：采用加压杀菌，反压冷却，杀菌温度115℃，时间40-50秒，杀菌后逐级冷却到45℃，然后放于室内保温2天；

（7）检验：对产品进行感官、微生物学检验，理化指标测定，符合标准，可包装出厂。

有益效果：本发明是以冬瓜为主要原料，产品风味独特，营养丰富，富含纤维，易被人体吸收，有很好的清理肠道功能，既清热生津，又补充营养，还可用于预防流脑及流感。。同时本方法操作简单、易于实现。

具体实施方式

实施例1：

一种特色冬瓜脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选取无霉变、无泥杂的鲜冬瓜，用水清洗后再放入清水浸泡20-30分钟，将冬瓜切成5-10克的块状，沥水备用；

（2）预处理：用0.01%焦亚硫酸钠溶液浸洗10分钟，然后用流动水冲洗多次，洗去残留焦亚硫酸钠溶液，然后投入煮沸的8%食盐溶液中，预煮15分钟，以冬瓜体中心熟透为准，一般100千克预煮液加35千克鲜冬瓜，边煮边搅拌，预煮后迅速将鲜冬瓜放进流动水中冷透；

（3）硬化：将冷却后的冬瓜浸入0.5%氯化钙溶液中25分钟，取出后用清水漂洗；

（4）装袋：选用由聚酯、聚乙烯复合而成的复合袋，每袋220克，注意排列整齐，菌盖朝向一致；

（5）配汤封口：清水煮沸后加入0.04%柠檬酸、0.02%苹果酸、2.5%麻油和4%食盐配成汤料，每袋加汤80克，用真空液体包装机，加汤、抽真空和封口同时完成；

（6）杀菌：采用加压杀菌，反压冷却，杀菌温度145-150℃，时间5-7分钟，杀菌后逐级冷却到50℃，然后放于室内7天；

（7）检验：对产品进行感官、微生物学检验，理化指标测定，符合标准，可包装出厂。

实施例2：

一种特色冬瓜脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选取无霉变、无泥杂的鲜冬瓜，用水清洗后再放入清水浸泡20-30分钟，将冬瓜切成5-10克的块状，沥水备用；

（2）预处理：用0.05%亚硫酸盐溶液浸洗4-6分钟，然后用流动水冲洗多次，洗去残留亚硫酸盐溶液，然后投入煮沸的7%麦芽糖溶液中，预煮20分钟，一般80千克预煮液加15千克鲜冬瓜，边煮边搅拌，预煮后迅速将鲜冬瓜放进流动水中冷透；

（3）硬化：将冷却后的冬瓜浸入0.18%氯化钙溶液中20-30分钟，取出后用清水漂洗；