[发明专利]一种西点酥皮油及其制备方法

权利要求书

1.一种西点酥皮油，其特征在于，由以下重量百分比的原料组成：精炼棕榈油25~28%、氢化大豆油17~19%、精炼牛油8~12%、精炼橄榄油16~20%、棕榈仁油3~5%、富硒麦芽油2~3%、葡萄籽油1~2%、火麻油1~2%、水14~18%、食用香精0.2~0.3%、马铃薯淀粉2~4%、低聚异麦芽糖3~5%、柠檬酸脂肪酸甘油酯0.4~0.6%、木糖醇酐单硬脂酸酯0.2~0.4%、蔗糖脂肪酸酯0.2~0.4%、改性大豆卵磷脂0.1~0.2%、番茄红素0.1~0.2%、谷胱甘肽0.02~0.03%、竹叶抗氧化物0.01~0.02%、茶多酚0.01~0.02%、脱氢乙酸钠0.01~0.02%、β-胡萝卜素0.0045~0.0065%。

2.如权利要求1所述的一种西点酥皮油的其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将氢化大豆油和精炼牛油分别进行熔化，混合，加入马铃薯淀粉，不断搅拌至无颗粒状物质；

（2）向步骤1）得到的混合物中加入精炼棕榈油、精炼橄榄油、棕榈仁油、富硒麦芽油、葡萄籽油、火麻油及脱氢乙酸钠，混合均匀，得混合油脂；

（3）将谷胱甘肽和低聚异麦芽糖加入水中，完全溶化，得水溶液；

（4）将柠檬酸脂肪酸甘油酯、木糖醇酐单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯和改性大豆卵磷脂混合均匀，加入竹叶抗氧化物，完全溶化后，加入茶多酚和步骤3）得到的水溶液，混合均匀，得抗氧化物溶液；

（5）待步骤2）得到的混合油脂的温度降至35~40℃时，加入食用香精、抗氧化物溶液、番茄红素和β-胡萝卜素，真空搅拌，混合均匀，快速冷却；

（6）称重，包装，得成品。