[发明专利]一种田紫草燕麦饼干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以田紫草、燕麦为主要保健原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种田紫草燕麦饼干。

背景技术

田紫草为紫草科紫草属的一年生草本植物。根稍含紫色物质，茎通常单一，高15-35厘米，自基部或仅上部分枝有短糙伏毛。叶无柄，倒披针形至线形，长2-4厘米，宽3-7毫米，先端急尖，两面均有短糙伏毛。聚伞花序生枝上部，长可达10厘米，苞片与叶同形而较小；花序排列稀疏，有短花梗；花萼裂片线形，长4-5.5毫米，通常直立，两面均有短伏毛，果期长可达11毫米且基部稍硬化。《中药大辞典》著：田紫草，甘温，健胃，主治胃寒胀痛，吐酸。

燕麦，为禾本科植物,《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦,是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，是高档补品之一。

山药，又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。

木耳主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。

茵陈，别名牛至、田耐里、因尘、马先、绵茵陈、绒蒿、白蒿、细叶青蒿、安吕草，管状花目、菊科、牛至属植物蒿经冬不死，春则因陈根而生，故名因陈或茵陈。茵陈作菜，要采嫩苗，老的药用是茵陈蒿。其性味归经：苦、辛，微寒。归脾、胃、肝、胆经。茵陈清热利湿，退黄，具有保护肝功能,解热，抗炎,降血脂，降压,扩冠等作用。

款冬花，为菊科植物款冬的干燥花蕾。分布于东北、华北、华东、西北和湖北、湖南、江西、贵州、云南、西藏等地。其味辛、微苦，性温，归肺经。具有润肺下气，止咳化痰之功效。

饼干，通常作为人们选择作为零食的一种，除了它滋味好之外还能补充人体需要的能量。不过当前市场上大部分饼干热量较高，脂肪含量可是高得惊人。不知不觉中就囤积了肥肉。本发明以田紫草、燕麦为原料，不仅营养丰富，同时具有高饱腹的效果，还可以避免吃得太多摄入过高热量，且这类饼干尚未见报道和产品上市。

发明内容

本发明采用以田紫草、燕麦为原料，并添加山药、木耳、白术、茯苓、芡实、茵陈、枸杞子、水飞蓟、款冬花、知母开发出一种田紫草燕麦饼干，填补了国内使用这类原料制作饼干的一项空白。

本发明是这样实现的：

一种田紫草燕麦饼干的制作方法，包括如下工艺步骤：

A、田紫草水解泥的制作：取生长旺盛期新鲜的田紫草全草，洗净，切碎，放入搅拌机中加入田紫草重1-5倍的水、0.5-1%的纤维素酶、0.2-6%的半纤维素酶、0.4-0.8%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃保持50-90分钟，再入打浆机打浆，制得田紫草水解泥；

B、燕麦粉的制作：将干净的燕麦片通过研磨机进行研磨处理，使用180-220目筛进行筛选，通过输送机将燕麦粉收集，制得燕麦成品粉；

C、中药浆液制作：按一定比例取山药、木耳、白术、茯苓、芡实、茵陈、枸杞子、水飞蓟、款冬花、知母，加入原料中药材重10-20倍的水，用中药煎药机制成中药汁；

D、混合制坯：将20-30重量份黄油切小块软化，加入5-15重量份细砂糖，用打蛋器搅打，分次加入5-10重量份鸡蛋液，搅打混合,加入40-60重量份小麦粉和5-10重量份奶粉，再将工艺步骤A中制得的10-20重量份田紫草水解泥、工艺步骤B中制得的20-30重量份燕麦粉及工艺步骤C中制得的1-5重量份中药汁，再加入适量的水，用搅拌机拌匀,直接灌输到产品冲压成型设备上一次性机械冲压成型；

F、烘烤：将成型后的饼干坯送入无菌蒸汽导热烤房，按常规烘烤工艺进行烘烤；

G、冷却包装：待烘烤的田紫草燕麦饼干冷却，用食品级包装物进行包装。