[发明专利]一种含功能因子的珍珠奶茶饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种奶茶饮料及其制作方法，尤其涉及一种含功能因子的珍珠奶茶饮料及其制作方法。

背景技术

人们当今对于食品的要求不仅要营养、美味，还要具有促进健康的功能。奶茶是大众喜爱的饮品，为了追求美味、适口和生产成本，制造商加入多种合成食品添加剂，如奶精、变性淀粉、香精、色素、增稠剂等。普通的珍珠奶茶很少考虑营养，更无增进健康的作用，市面上的奶茶很多由奶精配置，奶精是一种用油脂，水、糖类，蛋白质，乳化剂等作为原料的经过人工调制、再经喷雾干燥成而成的粉末状产品，奶精油脂配方中的氢化植物油，含有反式脂肪酸，会升高血清总脂和低密度胆固醇的含量，对身体健康有害，并且现在珍珠奶茶中的凝珠大多由淀粉等组成，含有大量热量，引用太多会引起肥胖，因此需要发明一种对身体有益的珍珠奶茶饮料。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种含功能因子的珍珠奶茶饮料及其制作方法，珍珠奶茶中凝珠是由玉米醇溶蛋白包含脂溶性功能因子制作而成，不仅使奶茶中不含对身体有害的反式脂肪酸，还大大降低了奶茶的热量，最重要的是功能因子的加入使珍珠奶茶成为一种健康饮品。

本发明是这样实现的，根据本发明的一个方面，提供了一种含功能因子的珍珠奶茶饮料，由凝珠和奶茶组成，凝珠是由玉米醇溶蛋白包含脂溶性功能因子制作而成。

进一步地，脂溶性功能因子是β-胡萝卜素、生育酚、姜黄素、白藜芦醇、芦丁、维生素A、维生素D和维生素K中的一种或两种。

本发明还提供了制作所述凝珠的方法，步骤如下：

1)将玉米醇溶蛋白与脂溶性功能因子溶解于乙醇-水的二元溶液中，搅拌均匀；

2)在步骤1)中制备的溶液中加入阴离子多糖水溶液后对混合溶液进行高速剪切混合或搅拌混合；

3)将步骤2)中制备的溶液置于负压蒸发装置中进行减压蒸发除去乙醇，得到利用多糖稳定的荷载脂溶性功能因子的玉米醇溶蛋白纳米粒子悬浮液；

4)通过分布器将步骤3)中制备的荷载脂溶性功能因子的玉米醇溶蛋白纳米粒子悬浮液分散到含有交联剂的水溶液中进行交联，得到含有荷载脂溶性功能因子的玉米醇溶蛋白纳米粒子的多糖凝珠。

进一步地，制备方法中脂溶性功能因子是β-胡萝卜素、生育酚、姜黄素、白藜芦醇、芦丁、维生素A、维生素D和维生素K中的一种或两种。

进一步地，步骤1)中玉米醇溶蛋白与脂溶性功能因子按照质量比3～20:1进行混合，乙醇-水的二元溶液中乙醇质量浓度为65-90％。

进一步地，步骤2)中阴离子多糖水溶液为海藻酸钠水溶液，加入量为玉米醇溶蛋白质量的0.3-2.0倍。

进一步地，步骤3)中减压蒸发除去乙醇时温度为10-40℃。

进一步地，步骤4)中所述交联剂为CaCl₂水溶液。

进一步地，将按照上述制备方法制得的凝珠加入到奶茶中制的含功能因子的珍珠奶茶饮料。

与现有技术相比，本发明的优点在于：

1、用阴离子多糖水溶液稳定玉米醇溶蛋白荷载功能因子纳米粒子，使不溶于水的脂溶性功能因子均匀的悬浮于水相中，再用二价离子或者多酚氧化酶交联阴离子多糖形成凝珠，功能因子通过加入到具有黏附性的醇溶蛋白中以及阴离子多糖的荷载，延长了在肠道内的停留时间，增强了清除肠道内的自由基的效果；

2、奶茶中含有茶多酚，茶多酚与例如β-胡萝卜素等功能因子在消化道内协同作用可增强茶多酚的抗氧化效果，清除人体的游离基；

3、阴离子多糖例如海藻酸钠为天然多糖，能够带走人体毒素；

4、一些功能因子例如β-胡萝卜素自身带有色素，能够调整奶茶的色泽，增加人们的食欲。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本发明进行进一步详细说明，应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释本发明，并不用于限定本发明。

为了解决现有奶茶用奶精调制含有反式脂肪酸并且热量太大的问题，本发明提供了一种含功能因子的珍珠奶茶饮料及其制备方法，所述珍珠奶茶由凝珠和奶茶组成，凝珠是由玉米醇溶蛋白包含脂溶性功能因子制作而成，所述脂溶性功能因子优选β-胡萝卜素、生育酚、姜黄素、白藜芦醇、芦丁、维生素A、维生素D和维生素K等脂溶性功能因子中的一种或两种。