[发明专利]一种浸泡青稞茶的配方及制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种浸泡青稞茶的配方及制作工艺。

背景技术

青稞,英文名hullessbarley,是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞分为白青稞，黑青稞，墨绿色青稞等种类。青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年。青稞主要分布在我国西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、云南的迪庆、甘肃的甘南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地区。青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料。

青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞25可8.6%，是小麦平均含量的50倍。β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。

如何把充分利用青稞的营养价值是目前所需。

现在市场上也出现有类似的青稞茶，因为青稞本身是无色无味，大多数人为了使泡制出来的茶和制剂口感好、香味足，一般在制品中加入相应的添加剂，使其更符合消费者对色、香和味的要求，但长期饮用加有添加剂的制品，食用不安全，对健康有一定的影响。

发明内容

为了解决以上技术问题，本发明提供一种浸泡青稞茶的配方及制作工艺，泡制出的茶汤色金黄明亮，闻香醇厚自然，口感醇和；通过茶饮的形式，使人在愉悦的品茶中吸收到青稞中的有益成分β-葡聚糖，将有效成分饮入体中，最大程度吸收有益成分；并且不添加任何添加剂，食用健康、环保，属于真正意义上的绿色茶饮品。

解决以上技术问题的本发明中的一种浸泡青稞茶的配方，所述配方包括以下重量份的原料组份：青稞67-73份，雪菊22-27份。

优化配方中所述配方包括以下重量份的原料组份：青稞69-72份，雪菊23-26份。

所述配方包括以下重量份的原料组份：青稞70份，雪菊25份。

进一步优化配方中所述配方中还包括红景天3-7份。

所述红景天4-6份。

所述红景天5份。

雪菊生长在海拔2600米以上的雪山之隅及喀喇昆仑山脉。是目前惟一与雪莲齐名，具有独特功效的稀有高寒植物。花瓣呈金黄色，球型花蕊呈棕色，每年八月盛开，花期短促，似昙花一现，生长面积小，生长环境特殊，产量极小，弥足珍贵。性情温和，能够有效地降血压、血脂。青稞无色无味，口感糙，且一般青稞经过炒制后也容易让人感到燥火，加入少量的雪菊，不即使其汤色金黄明亮，闻香醇厚自然，口感醇和，另外降火，降三高。雪菊也可选用高原雪菊。

红景天为景天科植物大花红景天的干燥根和根茎，红景天的功效与作用是能补肾，理气养血，有活血止血、清肺止咳、解热，并止带下的功效。加入红景天更适应于高原上的茶饮，长期饮用减少高原上的不良反应。

本发明中一种浸泡青稞茶的制作工艺，其特征在于：包括下列步骤：

(1)原料精选：精选青稞，并对青稞进行农药残留检测；

检测具体步骤：A、选取样品后粉碎，取5g放入带盖的瓶中加入10ml纯净水震摇50次，静置2小时以上；B、取一片速测卡，撕去上盖膜，用白色药片沾取提取液，放置10小时以上进行预反应，有条件时，在37℃恒温装置10小时，预反应后的药片表面必须保持湿润；C、将速测卡对折，用手捏3小时或用恒温装置3小时，使红色药片与白色药片叠合发生反应，根据白色药片的颜色变化判读结果；D、每批测定应没一个纯净水或缓冲液的空白对照卡。

(2)清洗：用清水将青稞漂洗干净,水温18-25℃，漂洗次数2-3次，漂洗时间≥5min/次；

(3)低温浸泡：浸泡时间10-15min，浸泡水温5-20℃，浸泡后水份含量≤15%；

青稞自身粘合性不够，若不加增粘剂，粉碎后难制粒，或制粒后口感比较粗糙；短时间浸泡后可使青稞软化，粉碎化程度更细和高，增加青稞粘合性，制出的颗粒紧密，难分散。浸泡温度过高，容易使β-葡聚糖从表皮中出来到水中，避免β-葡聚糖流失。

(4)表面干化：浸泡后的青稞用脱水机脱去水份，水份含量≤8%；

浸泡后立即进行表面干燥，最大化的减少β-葡聚糖流失。