[发明专利]一种酸甜风味膨化脆片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酸甜风味膨化脆片及其制备方法。

背景技术

膨化食品是指以谷物、豆类或薯类、蔬菜类等为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等膨化方式而制成的体积显著增大，具有一定膨化度和疏松度的食品。膨化食品在中国已经拥有悠久的历史，广受消费者喜爱。淡水鱼资源是重要的蛋白质资源，具有价格便宜、营养丰富的特点。目前市场上以淡水玉米为加工原料的膨化食品主要是龙虾片，但其鱼肉含量仅为10%左右，作为一种产品，其营养平衡方面有一定的不足，且淡水鱼原料利用的程度也不高，因此，开发高含量鱼糜为原料的高附加值膨化食品具有广阔的前景。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种酸甜风味膨化脆片及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种酸甜风味膨化脆片，由下列重量份的原料制成：

鲢鱼肉200-210、玉米淀粉120-130、小麦粉80-85、小苏打2-3、番茄6-7、白糖1-2、莲子20-22、猪苓2-3、厚朴1-2、陈皮3-4、茯苓1-2、脂肪酶适量、乳清蛋白适量。

所述的酸甜风味膨化脆片的制备方法，包括以下步骤：

（1）将猪苓、厚朴、陈皮、茯苓加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

（2）将鲢鱼肉加三倍的水，然后加入脂肪酶，于31-33℃下酶解50分钟后将鲢鱼肉用清水冲洗两次，得脱脂鲢鱼肉；

（3）将番茄打浆，在所得番茄浆中加入白糖，小火熬煮至浓稠，所得物料与莲子混合拌匀，送入烤箱在190-200℃下焙烤10-12分钟，然后进行粉碎；

（4）将玉米淀粉、小麦粉、小苏打及步骤（3）所得物料混合，加一倍的水充分搅拌，然后与脱脂鲢鱼肉、中药粉及上述工艺未用到的原料混合斩拌1-2分钟；

（5）将步骤（4）所得物料置于模具中，在70-75℃下蒸煮10分钟后出料，于4℃下放置12小时，再切成1mm的薄片，在50℃的鼓风干燥箱中干燥4小时，然后在真空度为0.09MPa的条件下膨化4分钟，即得。

本发明的优点是：本发明的鱼肉含量高，营养丰富，且色泽金黄，外表光滑完整，香味浓郁，添加的小苏打受热分解产生二氧化碳，可为鱼片膨化提供动力，使产品膨胀性好，乳清蛋白可增加产品粘性，促进鱼肉凝胶化，使得产品不易破碎，由于脂肪酸吸附淀粉在淀粉糊化过程中与淀粉分子形成复合物，采用了脂肪酶对鱼肉进行脱脂，避免了淀粉糊化不充分及淀粉糊粘度下降影响膨化，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有健脾的功效。

具体实施方式

一种酸甜风味膨化脆片，由下列重量份（千克）的原料制成：

鲢鱼肉200、玉米淀粉120、小麦粉80、小苏打2、番茄6、白糖1、莲子20、猪苓2、厚朴1、陈皮3、茯苓1、脂肪酶适量、乳清蛋白适量。

所述的酸甜风味膨化脆片的制备方法，包括以下步骤：

（1）将猪苓、厚朴、陈皮、茯苓加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

（2）将鲢鱼肉加三倍的水，然后加入脂肪酶，于31℃下酶解50分钟后将鲢鱼肉用清水冲洗两次，得脱脂鲢鱼肉；

（3）将番茄打浆，在所得番茄浆中加入白糖，小火熬煮至浓稠，所得物料与莲子混合拌匀，送入烤箱在190℃下焙烤10分钟，然后进行粉碎；

（4）将玉米淀粉、小麦粉、小苏打及步骤（3）所得物料混合，加一倍的水充分搅拌，然后与脱脂鲢鱼肉、中药粉及上述工艺未用到的原料混合斩拌1分钟；

（5）将步骤（4）所得物料置于模具中，在70℃下蒸煮10分钟后出料，于4℃下放置12小时，再切成1mm的薄片，在50℃的鼓风干燥箱中干燥4小时，然后在真空度为0.09MPa的条件下膨化4分钟，即得。