[发明专利]一种荞麦风味膨化脆片及其制备方法

权利要求书

1.一种荞麦风味膨化脆片，其特征在于由下列重量份的原料制成：

鲢鱼肉200-210、玉米淀粉120-130、小麦粉80-85、小苏打2-3、荞麦粒10-11、椰子汁20-22、核桃粉8-9、荷叶3-4、山楂1-2、三七1-2、绞股蓝2-3、脂肪酶适量、乳清蛋白适量。

2.根据权利要求1所述的荞麦风味膨化脆片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将荷叶、山楂、三七、绞股蓝加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

（2）将鲢鱼肉加三倍的水，然后加入脂肪酶，于31-33℃下酶解50分钟后将鲢鱼肉用清水冲洗两次，得脱脂鲢鱼肉；

（3）将荞麦粒送入烤箱，在180-190℃下焙烤8-10钟后出料，加椰子汁，大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；

（4）将玉米淀粉、小麦粉、小苏打混合，加一倍的水充分搅拌，然后与步骤（3）所得物料、脱脂鲢鱼肉、中药粉及上述工艺未用到的原料混合斩拌1-2分钟；

（5）将步骤（4）所得物料置于模具中，在70-75℃下蒸煮10分钟后出料，于4℃下放置12小时，再切成1mm的薄片，在50℃的鼓风干燥箱中干燥4小时，然后在真空度为0.09MPa的条件下膨化4分钟，即得。