[发明专利]一种促进消化的复合海带糕的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种促进消化的复合海带糕的加工方法。

背景技术

海带是最早为人们开发利用的海洋蔬菜，是一种典型的低热量、中蛋白的、高矿物质的天然食品，营养丰富。据研究，海带中含有60多种营养成份，包括氨基酸、维生素、矿物质及脂肪酸等，另外还富含海藻多糖类等十余种陆上生物不具备的稀有成分，有降血脂、抗肿瘤、延缓衰老、美容、益智、健体等多种药物保健功能，素有“健康食品”、“碱性食品和长寿菜”之称。

我国的海带产量极其丰富，然而目前市面上除少量盐渍海带，海带结，海带丝等简单即食初级加工品外，大部分为粗加工干制品，食用不方便，这在一定程度上限制了海带的生产和消费，使海带这一宝贵资源至今未能得到很好的开发和利用。因此，研究并及时推广海带深加工技术，将海带的资源优势转化为经济优势，加快推进海带产业的可持续发展，具有极其深远的意义。

糕点是我国传统的美食，但利用海带作为糕点生产主要原料的相关的报道甚少。目前市场上，尚无复合海带糕。

酵母发酵脱腥技术可以去除腥味和异味，并产生特殊的香味。酵母脱腥的机理，是由于酵母疏松的结构对腥臭物质的吸附作用。酵母利用腥臭物质如醛、酮等大分子物质并被细胞聚集，酵母含有的多种酶以腥臭物质为底物转化为无腥臭物质。

中华人民共和国发明专利CN1023022203B，公开了一种即食海带糕休闲食品的制备方法，将海带进行复水、脱腥、软化后打浆，将打成浆的海带过滤制成海带浆，将辅配料加入到海带浆中，搅拌均匀，蒸煮、冷却即得海带糕。此方法制得的海带糕口感清甜爽口，营养丰富，无海带腥味，但是存在口味单一，海带纤维不易消化等问题。

中华人民共和国发明专利CN102524643B，公开了一种蔬菜海带糕及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：1)制备海带粒；2)制备蔬菜粒；3)斩拌：将鱼糕、鸡肉解冻至零下3℃，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉和水混合均匀后依次加入白糖、香辛料、蒜头、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤1)制备的海带粒、步骤2)制备的蔬菜粒，进行搅拌均匀；4)成型粗产品、蒸煮：5)切片；6)冷却、装盘；7)速冻；8)检测、冷藏。此发明采用多种食材组合制作，均衡营养，丰富口感，但是在制备海带粒的工序上，没有考虑去除海带的腥味，这样会影响到产品的品质。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供一种营养丰富、口感好的促进消化的复合海带糕的加工方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：提供一种促进消化的复合海带糕的加工方法，包括如下步骤：

(1)将清洗后的海带放入醋酸溶液中软化；

(2)将步骤1所得软化后海带加水研磨成海带浆；

(3)步骤(2)所得的海带浆中，加入纤维素酶酶解；

(4)将步骤(3)所得海带浆灭酶，然后在海带浆中按重量比加入0.4％～0.5％的高活性干酵母活化液，发酵，得酶解去腥海带浆；

(5)按重量份均匀混合步骤(4)所得酶解去腥海带浆45～60份，淀粉25～35份，果泥0.1～15份，蔬菜泥0.1～15份，蔗糖15～25份和柠檬酸0.2～0.4份，得混合溶液；

(6)将步骤(5)所得混合溶液梯度升温，进行热反应，并不断搅拌；

(7)将步骤(6)所得的产品倒入模具，冷却成型；

(8)将步骤(7)所得产品真空包装、微波杀菌3～5min后即得促进消化的复合海带糕。

优选的，上述的促进消化的复合海带糕的加工方法中，所述步骤(1)具体为：将清洗后的海带放入质量百分数为3％的醋酸溶液，加热到55℃～70℃，保温30min～35min，海带与醋酸溶液的质量比为1:1～3。

优选的，上述的促进消化的复合海带糕的加工方法中，所述步骤(3)具体为：在步骤(2)所得的海带浆中，用柠檬酸将其pH调到4.8～5.0后加入纤维素酶，搅拌均匀后在温度45℃～50℃下酶解3h～5h。

优选的，上述的促进消化的复合海带糕的加工方法中，所述步骤4具体为：将步骤(3)所得海带浆加热至沸腾，维持8min～10min灭酶，并在10min内将其降至25℃～30℃；然后在海带浆中按重量比加入0.4％～0.5％的高活性干酵母活化液，在30℃的恒温培养箱内发酵1h，得酶解去腥海带浆。

优选的，上述的促进消化的复合海带糕的加工方法中，所述果泥为经护色处理后的苹果泥、雪梨泥、香蕉泥、橙子泥的一种或几种；所述蔬菜泥为经护色处理后的香菇泥、胡萝卜泥、南瓜泥、青菜泥的一种或几种。