[发明专利]一种植物蛋白水解物的制备方法

权利要求书

1.一种植物蛋白水解物的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

以植物蛋白为原料，添加9-20倍重量水，添加蛋白酶或产蛋白酶微生物进行酶解或发酵，使植物蛋白的水解度达到50-60%，得到含有蛋白酶活力的水解物；

在含有蛋白酶活力的水解物中接种酵母菌，在5-30℃下发酵12-96h，使酵母菌的浓度达到10^8~10⁹cfu/ml，得到酵母发酵液；

将酵母发酵液升温至40-55℃，保温3-6h，得粗蛋白水解物；

将粗蛋白水解物过滤、浓缩、干燥得植物蛋白质水解物。

2.根据权利要求1所述的一种植物蛋白水解物的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述植物蛋白为以下任意一种或多种：谷朊粉、玉米黄粉、大豆粕、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白和大米分离蛋白。

3.根据权利要求1所述的一种植物蛋白水解物的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述产蛋白酶微生物为以下任意一种：解淀粉芽孢杆菌与枯草芽孢杆菌；所述蛋白酶为以下任意一种或两种的混合物：内切蛋白酶和外切蛋白酶。

4.根据权利要求1所述的一种植物蛋白水解物的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述产蛋白酶微生物中的解淀粉芽孢杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.8425。

5.根据权利要求1所述的一种植物蛋白水解物的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述酶解的条件是在pH3.0-8.0，温度45-60℃下进行水解；所述发酵的条件是25-40℃下液态发酵。

6.根据权利要求1所述的一种植物蛋白水解物的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述蛋白酶为内切蛋白酶和外切蛋白酶的混合物。

7.根据权利要求5所述的一种植物蛋白水解物的制备方法，其特征在于，所述内切蛋白酶为以下一种或多种：胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶和无花果蛋白酶；内切蛋白酶来自猪胰脏、牛胰脏、枯草芽孢杆菌、芽孢杆菌属、米曲霉、酱油曲霉、曲霉属、雪白根霉、番木瓜、菠萝、凤梨科与无花果属物种；外切蛋白酶来自米曲霉、酱油曲霉与曲霉属。

8.根据权利要求1所述的一种植物蛋白水解物的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述含有蛋白酶活力的水解物中蛋白酶活力大于500U/ml；其中蛋白酶活力的测定方法为福林-酚试剂法。

9.根据权利要求1所述的一种植物蛋白水解物的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述酵母菌为面包酵母菌或啤酒酵母菌。

10.根据权利要求1所述的一种植物蛋白水解物的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述酵母菌为处于对数生长期的面包酵母菌。