[发明专利]一种仿蟹鱼糜制品及其加工方法

权利要求书

1.一种仿蟹鱼糜制品，包括蟹壳以及填充于所述蟹壳内的蟹肉棒；其特征在于，所述蟹肉棒的原料组成及各组分的质量百分含量为：鱼糜10～80％、淀粉5～30％、水5～50％，调味料4～15％。

2.根据权利要求1所述的仿蟹鱼糜制品，其特征在于，所述调味料的组成及配比如下：食用盐1～4重量份、白砂糖1～4重量份、味精1～3重量份，以及磷酸盐1～4重量份。

3.根据权利要求1所述的仿蟹鱼糜制品，其特征在于，所述仿蟹鱼糜制品的质量为5～50g/根。

4.根据权利要求3所述的仿蟹鱼糜制品，其特征在于，所述仿蟹鱼糜制品的质量为15～20g/根。

5.权利要求1-4任一权利要求所述仿蟹鱼糜制品的加工方法，包括以下步骤：

1)蟹肉棒浆料的制备：按原料质量百分比将鱼糜10～80％、淀粉5～30％、水5～50％，调味料1～15％混合后斩拌均匀，获得蟹肉棒浆料；

2)填充：将前一步骤的蟹肉棒浆料均匀填充到蟹壳内，获得仿蟹半成品；

3)成型：将仿蟹半成品在70～100℃蒸煮10-40min，获得仿蟹鱼糜制品。

6.根据权利要求5所述的加工方法，其特征在于，步骤1)原料中所述水的温度为0～5℃。

7.根据权利要求5所述的加工方法，其特征在于，步骤2)中，蟹肉棒浆料的用量为仿蟹半成品质量的50～90wt％。

8.根据权利要求5所述的加工方法，其特征在于，步骤2)还包括蟹壳的加工，为选择外壳无破损的蟹腿壳，对蟹腿壳的两端进行剪切加工，加工后一端为开口端，另一端为关节端。

9.根据权利要求8所述的加工方法，其特征在于，所述关节端的切口距离关节0.5～2cm。

10.权利要求6-9任一权利要求所述加工方法在鱼糜深加工中的应用。