[发明专利]一种黑糯米发酵饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，具体是一种黑糯米发酵饮料的制备方法。

背景技术

黑糯米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。据测定，其蛋白质比一般白米高6.8％，脂肪高20％，赖氨酸、苏氨酸等8种人体必需氨基酸含量平均比一般白米高15.86％，其中赖氨酸高3～3.5倍。具有重要医疗价值的精氨酸高达1.15％，为一般白米的2.12倍，尚含维生素B1、B2、E和锌、铁、镁等微量元素，是一种理想的健康滋补米。黑糯米有补血养气功效，长吃可健身，也可泡酒。用黑糯米煮的粥，色泽呈咖啡色，吃起来浓香可口。据有关科研部门在黑糯米产区调查，食用黑糯米，对慢性病患者、恢复期病人、孕妇、幼儿、身体虚弱者都有滋补作用。以黑糯米为主要原料制成的饮料、食品，更有明显的医疗效果。但由于黑糯米表皮质地紧密，可溶性和蒸煮性差，因此营养成分不易被人体吸收。所以将其用于酿酒，但是含有的酒精不适合身体虚弱、需要滋补的部分人，特别是对于孕妇、幼儿等来说酒精会影响其身体。

发明内容

本发明的目的在于提供一种活血祛瘀、滋补气血、通经下乳的黑糯米发酵饮料的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种黑糯米发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：

1）取黑糯米180~230份，浸泡、沥干；

2）取肉桂2~3份、小蓟2~3份、甘草1.5~2份、香橼0.5~1份、生姜0.5~1份、白芷0.5~1份、蒲公英0.5~1份进行粉碎，粉碎粒度为140目，制得药材粉末；

3）将黑糯米与药材粉末混合后上甑蒸煮；压力为0.02-0.03MPa，在10-15min的时间内升温至100-105℃，蒸煮时间为15-30min；

4）将蒸煮后的黑糯米与药材粉末混合物淋水冷却、沥干、拌酒曲；酒曲的加入量为原料总质量的0.2-1.0%；

5）控温高温糖化工艺，将酒精全部挥发；高温糖化的温度为45-65℃，高温糖化时间为12-18h；

6）低温陈酿15天，静置产香；低温陈酿温度为0-5℃；

7）取汁、低温澄清、过滤后瞬间杀菌，再次低温陈酿10-15天即得黑糯米发酵饮料，其中低温陈酿温度为0-10℃。

作为本发明进一步的方案：所述黑糯米为贵州惠水黑糯米。惠水黑糯米，民间视为富有滋补和药用功效，中医则视为补血养气，补脂健胃，使肌肤细嫩，体质增强之效。山区产妇专食黑糯米“月米饭”，说有收宫健身之功。中药有作内服滋补，外用接骨生肌，故赢得“药米”之称，本发明将黑糯米特有的成分，功效完整保留，传承。

作为本发明进一步的方案：酒曲采用红曲霉或根霉曲。

作为本发明进一步的方案：酒曲的加入量为原料总质量的0.7%。

作为本发明进一步的方案：高温糖化的温度为65℃。

作为本发明进一步的方案：低温陈酿温度为5℃。

所述肉桂为樟科植物肉桂的干燥树皮。肉桂补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉。治命门火衰，肢冷脉微，亡阳虚脱，腹痛泄泻，寒疝奔豚，腰膝冷痛，经闭症瘕，阴疽，流注，及虚阳浮越，上热下寒。

所述小蓟为菊科植物刺儿菜的干燥地上部分。小蓟能凉血止血，解毒消痈，清热除烦。小蓟全株含胆碱、儿茶酚胺类物质、皂甙、生物碱等成分。刻叶刺儿菜全草含挥发油、菊糖、生物碱、黄酮类、香豆精衍生物等成分。小蓟能收缩血管、缩短凝血时间。对肺炎双球菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、伤寒村菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等均有抑制作用。煎剂或酊剂对兔子宫有兴奋作用。此外，尚有利胆、降低血中胆固醇的作用。用于血热所致的血衄、咯血、吐血、便血、尿血，或崩漏出血；热毒疮肿；烦热口渴。

所述甘草为豆科植物甘草、胀果甘草或光果甘草的干燥根和根茎。甘草主要成分有甘草酸、甘草甙等。清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。用于心气虚、心悸怔忡、脉结代以及脾胃气虚、倦怠乏力、痈疽疮疡、咽喉肿痛、气喘咳嗽、胃痛、腹痛及腓肠肌挛急疼痛等。

所述香橼为芸香科植物枸橼或香圆的干燥成熟果实。香橼具有疏肝理气，宽中，化痰的功效。用于肝胃气滞，胸胁胀痛，脘腹痞满，呕吐噫气，痰多咳嗽。