[发明专利]一种含椰子水的椰子罐头

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及添加椰子水的椰子罐头。

背景技术

椰子水约占全果质量的22～25％，椰子水清凉甘甜，不仅味道鲜美，营养丰富，除含较多的碳水化合物，少量的脂肪外，还含有较丰富的维生素，椰子水中的氨基酸共有17种，其中以苏氨酸、丙氨酸、丝氨酸、脯氨酸、赖氨酸和精氨酸的含量较多，此外，椰子水中还含有钾、磷、硫、钙、钠等多种矿物质元素。

椰肉约占全果质量的25～30％，椰肉色白如玉，芳香滑脆，含丰富的蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁及丰富的膳食纤维等。

市场上有关椰子产品大都是采用椰子榨汁制作椰汁饮料，余下的椰渣含有丰富的膳食纤维没能与椰子水一起食用，甚至丢掉，十分可惜。也有带果肉的饮料，如含固型椰肉的天然椰子汁饮料的制造方法(授权公告号：CN1024992C)，但这种带果肉的饮料，果肉颗粒较小，为10毫米³以下的微颗粒状或椰丝状；且固形物椰肉较少，占饮料固形物的20％以下，以液体为主；另外需要添加各种增稠乳化稳定剂。

发明内容

本发明的目的是取椰子肉再加上含椰子水的混合糖液制成的椰子罐头，具体是把成熟的椰子剥外果衣去壳除皮后得到的白椰肉，切分，大小为0.5～20cm³，漂洗，装罐，加椰子水混合糖液，含椰子水混合糖液其组分重量百分含量为：

椰子水10～100％

普通糖液0～90％

在椰汁混合糖液中添加白砂糖调糖度为7～8％，柠檬酸调PH为4.2，装罐，排气密封，杀菌，冷却得产品。

具体实施方式

实施例1：含椰水的椰子罐头(按重量百分含量)：椰肉260g；混合糖液240g。其混合糖液(按重量百分含量)配比为：

椰水100％

普通糖液0％

选择成熟的椰子原料，剥外果衣去壳除皮后的白椰肉切成约1cm³的粒状，漂洗，装罐，再加上过滤已加热至80℃的天然椰子水(用白砂糖调糖度为7％，柠檬酸调PH为4.2)，真空排气密封，于100℃杀菌20分钟，冷却至38℃得产品。

实施例2：含椰水的椰子罐头(按重量百分含量)：椰肉240g；复合糖液260g。其混合糖液(按重量百分含量)配比为：

椰水80％

普通糖液20％

选择成熟的椰子原料，剥外果衣去壳除皮后的白椰肉切成约2cm³的条状，漂洗，装罐，再加上过滤已加热至80℃的复合糖液(混合糖液用白砂糖调浓度为8％，柠檬酸调PH为4.2)，真空排气密封，于100℃杀菌20分钟，冷却至38℃得产品。