[发明专利]一种添加百香果汁的食用菌果脯及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及添加西番莲果汁制成的食用菌果脯。

背景技术

西番莲原产南美州，也称巴西果、鸡蛋果、百香果，其原果汁中含有六十多种挥发性化合物，其可溶性固态物含量高达10～14％，机酸含量达1.5～3％，西番莲果汁以其浓烈的芳香、独特的风味和丰富的营养而独树一帜，它的果汁中有165种化合物，构成特殊香味，是一种集香蕉、菠萝、荔枝、番石榴、柠檬、芒果、酸梅、草莓、杨桃等数十种水果香味于一身的水果，是世界上已知最芳香的水果之一，，因此西番莲也被誉为是天然浓缩汁和天然香料。

食用菌由于味道鲜美，营养丰富，富含膳食纤维，具有抑制癌变、提高人体免疫力及抗病毒等诸多保健功能，受到人们的欢迎，素有“山珍”之称。

为了改进食用菌口感和风味，改进品质，使之风味更突出，营养更丰富，口感更好，增加西番莲果汁到烘至半干的食用菌果脯中去，使之风味更好，营养更丰富。

发明内容

本发明的目的是在已经烘至半干的食用菌果脯中加入西番莲果汁，西番莲果汁添加量为食用菌果脯重量的0.5～3％。

具体实施方式

实施例1：一种添加百香果汁的食用菌果脯及其制备方法，选择无霉变的香菇清洗，切分用多量的沸水热烫10分钟，冷却后用浓度为50％的糖液加0.2％柠檬酸煮沸10分钟后糖渍24小时，再进行二次糖渍，在糖液中加糖继续维持糖液浓度为50％左右的糖液煮沸十分钟后糖渍48小时，然后将糖渍好的香菇果脯沥干糖液于75℃烘干至含水量为25％时取出均匀喷洒香菇果脯重量2％的百香果果汁，于70℃复烘干至含水量为20％以下时停止加热烘干，冷却包装即得产品。

实施例2：一种添加百香果汁的食用菌果脯及其制备方法，原料选取杏鲍菇作为原料制作果脯，工艺流程和操作要点糖渍和烘干至含水量为25％如同实例1，取出均匀喷洒杏鲍菇果脯重量3％的百香果果汁，于70℃复烘干至含水量为20％以下时停止加热烘干，冷却包装即得产品。