[发明专利]一种红茶加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶的制备方法，尤其涉及一种红茶加工工艺。

背景技术

中国的茶文化历史悠久，名优茶的品种也有数百种之多，其中红茶是我国产量较多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。其传统工艺都是经过杀青、揉捻、干燥的过程。异香是红茶的一种，它的加工方法与普通的红茶一样，由于是采用通常的发酵方法，由于发酵程度不够，造成的该茶的浓厚的滋味不足；另外萎凋叶含水量大，且芽叶含水不均，造成茶叶干燥时间长，能耗大，导致茶叶色泽灰暗。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种红茶加工工艺，该加工工艺所得茶叶的完整性好，茶叶色泽乌润、滋味浓厚、醇和、鲜爽。

为解决以上技术问题，本发明的提供的技术方案是一种红茶加工工艺，所述的加工工艺流程为：萎凋→揉捻→发酵→干燥→毛火→足火：

所述萎凋：选择一芽二叶为原料，在温度为25℃-29℃的环境下进行萎凋，萎凋过程中轻翻3-4次，萎凋12-18小时，萎凋至茶叶自身含水量为55％-70％；

所述揉捻：在温度为18℃-22℃、相对湿度在80％-90％的情况下进行揉捻；

所述发酵：在发酵温度不超过30℃、相对湿度控制在90％以上，发酵时间控制在22-25小时；

所述干燥：先在温度为90℃-100℃的情况下短时间烘焙，使茶叶表面形状固定，然后在温度为70℃-80℃的情况下慢烘；

所述毛火：在温度为100℃-110℃的烘干机中慢烘，下烘摊放15-30分钟；

所述足火：在温度为110℃-125℃的烘干机中烘焙，快速烘焙8-10分钟，烘到茶叶茶梗易断、茶叶含水量在6％-8％。

进一步地，所述原料为一芽二叶全展。

进一步地，所述步骤萎凋，萎凋至茶叶自身含水量为61％-64％。

进一步地，所述步骤发酵，发酵温度为21℃-29℃。

进一步地，所述步骤发酵，发酵程度为75％-90％。

进一步地，所述步骤分两次进行，第一次发酵时间为6-8个小时，堆高厚度为10-20cm。

进一步地，所述步骤足火后将茶叶用手捻即成细末，得到含水率为6％-8％，色泽乌润、香气浓厚的红茶。

本发明与现有技术相比，通过本发明所述制备方法对鲜茶叶进行处理得到的成品茶叶在外形上较好，茶叶色泽翠绿、香气浓。通过下述具体实施方法的说明，可以得知本发明所述红茶加工工艺在对前期通过整理后得到的叶形完整的鲜茶叶进行加工，所得到的成品茶叶芽、叶水分达到均衡，同时利用本行业对茶叶评估的感官审评标准评价所得结果较优。

具体实施方式

为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。

本发明所述的红茶加工工艺，包括以下步骤：

1)萎凋：选择一芽二叶全展为原料，将茶青探于晒青布上置于日光下进行萎凋，萎掉的温度为25℃-29℃，萎凋过程中视茶青水分消散的情形轻翻3次至4次，使期受热均匀，时间一般为20～30分钟，太阳微热时延长到30～60分钟，萎凋12-18小时，萎凋至茶叶自身含水量为55％-70％，进一步更优地，萎凋至茶叶自身含水量为61％-64％；

2)揉捻：在温度为18℃-22℃、相对湿度在80％-90％的情况下进行揉捻，使茶叶水分含量保持在50％-60％，茶汁流出粘附于叶表面，直接与空气中的氧接触，使茶鞣质等各种物质在酶的作用下进行良好转化。

3)发酵：在温度21℃-29℃、相对湿度控制在90％以上，发酵时间控制在22-25小时；进一步地，发酵分两次，第一次发酵时间为6-8个小时，堆高厚度为10-20cm；第二次发酵时间为16-17个小时，堆高厚度为15-25cm，发酵程度达到75％-90％。

发酵温度超过30℃时，多酚氧化酶活动能力最强，酶的催化作用也过于强烈，发酵过快，酚类物质转化与缩合过多过快，也会极大降低发酵程度，影响红茶品质。

4)干燥：先在温度为90℃-100℃的情况下短时间烘焙，使茶叶表面形状固定，然后在温度为70℃-80℃的情况下慢烘；

5)毛火：在温度为100℃-110℃的烘干机中慢烘，摊放15-30分钟，烘到茶叶干燥程度；

6)足火：在温度为110℃-125℃的烘干机中烘焙，快速烘焙8-10分钟，烘到茶叶茶梗易断、茶叶含水量在6％-8％，进一步更优的茶叶含水量为7％。

将上述步骤得到的茶叶手捻茶叶成细粉末，即可得到色泽乌润，具有浓厚的果香香气的红茶。