[发明专利]一种佛手酥及其制作方法

权利要求书

1.一种佛手酥，包括面皮，在所述面皮内包裹有佛手酥馅料，其特征在于所述佛手酥馅料按重量份包括以下组分：

2.根据权利要求1所述的一种佛手酥，其特征在于按重量份所述佛手酥馅料还包括以下组分：

3.根据权利要求1或2所述的一种佛手酥，其特征在于按重量比所述面皮：佛手酥馅料＝40％-60％：40％-60％。

4.根据权利要求3所述的一种佛手酥，其特征在于所述的面皮为旦糕皮，所述旦糕皮按重量份包括以下组分：

5.根据权利要求3所述的一种佛手酥，其特征在于所述的面皮为酥皮，所述酥皮由23重量份水油皮和12重量份油酥皮组成，其中所述水油皮按重量份包括以下组分：

所述油酥皮按重量份包括以下组分：

低筋粉2猪油1。

6.一种制作如权利要求2所述佛手酥的方法,其特征在于包括如下步骤：

A、制作佛手果酱/果粒：

以佛手果为原料，经清洗、切块、针孔处理、漂烫灭酶、果肉硬化、渗糖、超声波辅助腌制、干燥工艺后，再打浆成泥/切粒制成佛手果酱/果粒；

B、制作面皮；

C、制作佛手酥馅料：

将冬瓜蓉制成基础馅料，向所述基础馅料中先加入佛手果粒和陈皮，经搅拌、混匀，再依次加入佛手果酱、瓜子仁和复配糕点增稠剂，搅拌均匀，再加入青芥辣酱、鸡汁、盐，冷却后制作成佛手酥馅料；

D、佛手酥的制作

将步骤B制备好的面皮和步骤C制备好的馅料进行包馅、成型、摆盘、焙烤、刷蛋液、焙烤、冷却，即可。

7.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于步骤A中所述佛手果酱/果粒的具体制备方法：

佛手果先经清洗和切块，果肉厚度为5mm，针孔处理；漂烫灭酶，将果肉放入沸水中，煮1min～2min；果肉硬化：常温下在由0.2％CaCl₂和0.3％柠檬酸组成的混合溶液中硬化2小时；渗糖：在50％的糖液、45℃的温度下，进行35min；超声波辅助腌制：处理条件为300W，3h，再经过24小时的自然腌制；干燥：50℃热风干燥18小时，再打浆成泥/切粒制成佛手果酱/果粒。

8.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于步骤B中所述的冬瓜蓉按以下步骤制备：

以冬瓜为原料，去皮、去籽，切成小粒，放入沸水中煮约10-15分钟，至冬瓜变透明，煮熟，冷却后，用纱布沥干水分，剁细，加入白沙糖和菠萝汁煮化，再加入麦芽糖，边搅拌边煮，使混合均匀，直到多余水分挥发、冬瓜蓉颜色均匀即可，室温下冷却，制成冬瓜蓉。

9.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于步骤D中所述焙烤时上火温度为190～210℃，底火温度为160～180℃，焙烤时间为14～18min。

10.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于步骤D中刷蛋液工序所采用的蛋液由蛋黄液、糖浆组成，其中蛋黄液：糖浆＝25：1。