[发明专利]一种酸味荞麦面条及其制备方法

权利要求书

1.一种酸味荞麦面条，其特征在于由下列重量份的原料制成：

小麦粉200-210、荞麦粉200-210、番茄40-45、麦芽5-6、茯苓2-3、桃花1-2、鸡血藤2-3、玉竹3-4、猪血140-150、柠檬酸钠0.4-0.5、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油0.01-0.02。

2.根据权利要求1所述的酸味荞麦面条的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）在猪血中加入柠檬酸钠充分搅拌；

（2）将茯苓、桃花、鸡血藤、玉竹加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

（3）将葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分搅拌，然后加入竹炭，于30℃、150r/min振荡吸附4小时，过滤，将所得竹炭于25-30℃下干燥24小时；

（4）将羟丙基甲基纤维素加食用酒精润湿，然后与麦芽糊精、氢化大豆油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在步骤（3）所得物料表面；

（5）将番茄榨汁，得番茄汁；将麦芽小火炒香后加番茄汁进行磨浆，所得浆液经喷雾干燥制成粉末；

（6）步骤（1）、（2）、（5）所得物料与上述工艺未用到的原料混合，于25-30℃下和面15-20分钟后再加入步骤（4）所得物料，揉匀，所得面团于25-30℃下静置10-15分钟后送入压面机压片，然后用切刀将所得面片切成2mm宽的面条，再于25-30℃下干燥24小时，即得。