[发明专利]一种坚果荞麦面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种坚果荞麦面条及其制备方法。

背景技术

面条以其食用方便、易于调味等优点广受人们喜爱。目前市场上大多数面条是由小麦面粉制成，但由于小麦粉具有诸多营养缺陷，如缺少膳食纤维、B族维生素等，长期食用小麦粉面条易导致营养不良。在此背景下，添加荞麦制作的面条逐渐走俏市场。然而，荞麦粉面筋含量低，导致面条成形性差，断条率高，这些成为目前需要解决的问题。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种坚果荞麦面条及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种坚果荞麦面条，由下列重量份的原料制成：

小麦粉200-210、荞麦粉200-210、豆浆30-33、榛子仁30-33、肉苁蓉3-4、郁李仁1-2、猪苓3-4、柏子仁2-3、猪血140-150、柠檬酸钠0.4-0.5、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油0.01-0.02。

所述的坚果荞麦面条的制备方法，包括以下步骤：

（1）在猪血中加入柠檬酸钠充分搅拌；

（2）将肉苁蓉、郁李仁、猪苓、柏子仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

（3）将葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分搅拌，然后加入竹炭，于30℃、150r/min振荡吸附4小时，过滤，将所得竹炭于25-30℃下干燥24小时；

（4）将羟丙基甲基纤维素加食用酒精润湿，然后与麦芽糊精、氢化大豆油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在步骤（3）所得物料表面；

（5）将榛子仁入锅炒香后加豆浆进行磨浆，小火熬膏；

（6）将步骤（1）、（2）、（5）所得物料及上述工艺未用到的原料混合，于25-30℃下和面15-20分钟后再加入步骤（4）所得物料，揉匀，所得面团于25-30℃下静置10-15分钟后送入压面机压片，然后用切刀将所得面片切成2mm宽的面条，再于25-30℃下干燥24小时，即得。

本发明的优点是：本发明添加的猪血中的蛋白质的侧链会与淀粉链上的羟基、羧基等极性基团结合，因而增强了淀粉链与血蛋白间的相互作用，减少了面条的孔隙率，使其结构更紧密，从而使得面条易成形，提高了弹性，本发明添加的葡萄糖氧化酶、脂肪酶可改善面条的适口性，增加爽滑感，且酶采用竹炭作为载体可提高其稳定性，同时又采用麦芽糊精等进行包覆，可避免酶从竹炭上脱落，此外，本发明中还含有多种中草药成分，具有润肠的功效。

具体实施方式

一种坚果荞麦面条，由下列重量份（千克）的原料制成：

小麦粉200、荞麦粉200、豆浆30、榛子仁30、肉苁蓉3、郁李仁1、猪苓3、柏子仁2、猪血140、柠檬酸钠0.4、葡萄糖氧化酶0.015、脂肪酶0.015、竹炭1、麦芽糊精0.1、羟丙基甲基纤维素0.01、食用酒精0.5、氢化大豆油0.01。

所述的坚果荞麦面条的制备方法，包括以下步骤：

（1）在猪血中加入柠檬酸钠充分搅拌；

（2）将肉苁蓉、郁李仁、猪苓、柏子仁加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

（3）将葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分搅拌，然后加入竹炭，于30℃、150r/min振荡吸附4小时，过滤，将所得竹炭于25℃下干燥24小时；

（4）将羟丙基甲基纤维素加食用酒精润湿，然后与麦芽糊精、氢化大豆油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在步骤（3）所得物料表面；

（5）将榛子仁入锅炒香后加豆浆进行磨浆，小火熬膏；

（6）将步骤（1）、（2）、（5）所得物料及上述工艺未用到的原料混合，于25℃下和面15分钟后再加入步骤（4）所得物料，揉匀，所得面团于25℃下静置10分钟后送入压面机压片，然后用切刀将所得面片切成2mm宽的面条，再于25℃下干燥24小时，即得。