[发明专利]一种辣子鸡丁酱的制作方法

权利要求书

1.一种辣子鸡丁酱的制作方法，其特征在于包括以下操作步骤：

1)清洗鸡肉：将新鲜的鸡肉洗去渗出物，切块后清洗血水，然后沥干待用；

2)切块腌制：取鲜鸡肉成大小一致的小块加入腌制剂，并将鸡肉腌制2-3小时；

3)焯水煮：将腌制的鸡肉入漏勺中放入80-90度水中煮8-10分钟，焯水煮过程中需要翻动漏勺；

4)酱料调制：

①将色拉油加热到120-160℃后加入鸡肉与胡椒，炸制成淡黄色后捞起作为备用；

②在调制好的鸡肉加入豆豉、花椒、辣椒酱，油炸6-10分钟，并翻炒均匀后加入调味品，继续翻炒10-15分钟，加水搅拌成酱状。

5)制备成品：将调制好的酱料待温度冷却到80-85℃加入添加剂并搅拌均匀后装瓶，真空包装产品。

2.根据要求1所述的一种辣子鸡丁酱的制作方法，其特征在于：原料的重量配比为：鸡肉30-50，豆豉3-7，辣椒酱15-25，色拉油15-20，，所述的腌制剂包括：料酒2-7、花椒3-5、盐1-2、白砂糖2-4、鸡精1-2、胡椒1-2、醋2-4，所述的添加剂包括盐1-3，味精1-2，山梨酸钾0.02-0.05，白砂糖2-4。