[发明专利]一种铁棍山药酥饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种铁棍山药酥饼，本发明还涉及一种制作该铁棍山药酥饼的方法，属于食品加工领域。

背景技术

铁棍山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。根据山东省农科院对山药的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14.48％，粗纤维3.48％，淀粉43.7％，糖1.14％，钾2.62％，磷0.2％，钙0.2％，镁0.14％，灰分5.51％，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。其营养之丰富，对人体具有重要的调节作用，被列入国家卫生部发布的药食同源马名单。

铁棍山药富含胆碱和卵磷脂，有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。

目前铁棍山药食品由于配方和制备工艺上的缺陷，其口感和风味相对不如人意，故此现有的铁棍山药食品和制备工艺均有待遇进一步完善。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种配比合理，风味独特、营养健康的铁棍山药酥饼。

为了达到上述目的，本发明采用以下方案：

一种铁棍山药酥饼，其特征在于按重量份包括以下组分：

如上所述的一种铁棍山药酥饼，其特征在于按重量份包括以下组分：

本发明一种制备如上所述铁棍山药酥饼的方法，其特征在于包括以下步骤：

A、配料:

按比例称取各组分，先将白砂糖溶解，打鸡蛋和发酵奶油，然后倒入低筋面粉、铁棍山药粉以及其它组分搅拌均匀；

B、成型：

包馅机调整到生产所需规格、花纹后进行生产；包馅机速度：55件/分钟；出包馅机后在表面涂擦鲜蛋液；

C、烘焙:

利用远红外单轨隧道炉，前区面火：130-150℃,前区底火：140-160℃,中区面火：150-170℃,中区底火：140-160℃,后区面火：140-160℃,后区底火：140-160℃,转速：27-33r/min；

D、冷却包装：

出炉的饼自然冷却或风扇冷却，迅速运进冷却间，自然冷却至常温后进行定量包装。

本发明中所述的食粉为碳酸氢钠，所述臭粉为碳酸氢铵。所述的TBHQ为特丁基对苯二酚，为白色或微红褐色结晶粉末，有一种极淡的特殊香味。

综上所述，本发明相对于现有技术其有益效果是：

1、本发明生产的产品香脆可口、营养每位、老幼咸宜，铁棍山药富含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，因此本品还兼具补脾肺肾之气、滋养脾肺肾之阴之保健功效。

2、本产品具有广大消费市场，为了爱好休闲焙烤食品的消费者提供了新的种类。

3、铁棍山药酥饼的制作过程是在传统打粉基础上改进，具备工艺成熟、操作简单和营养安全的特点，同时铁棍山药在经高温焙烤后，具有营养成分和功效成分保留率搞的特点。

4、本方法制得的铁棍山药酥饼具有色泽自然、风味独特、营养健康等特点，拓展了铁棍山药资源综合利用途径，丰富了营养健康的酥饼品种。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步描述：

实施例1

本发明一种铁棍山药酥饼，按重量份包括以下组分：

制备方法，包括以下步骤：

A、配料:

按比例称取各组分，先将白砂糖溶解，打鸡蛋和发酵奶油，然后倒入低筋面粉、铁棍山药粉以及其它组分搅拌均匀；

B、成型：

包馅机调整到生产所需规格、花纹后进行生产；包馅机速度：55件/分钟；出包馅机后在表面涂擦鲜蛋液；

C、烘焙:

利用远红外单轨隧道炉，前区面火：130℃前区底火：140℃中区面火：150℃中区底火：140℃后区面火：140℃后区底火：140℃转速：27r/min；

D、冷却包装：

出炉的饼自然冷却或风扇冷却，迅速运进冷却间，自然冷却至常温后进行定量包装。

实施例2

本发明一种铁棍山药酥饼，其特征在于按重量份包括以下组分：

制备方法，包括以下步骤：

A、配料: