[发明专利]一种马铃薯酥及其制备方法

权利要求书

1.一种马铃薯酥，由皮料和馅料组成，其特征在于，所述皮料由以下质量份组分制成：无水奶油120-150份、酥油15-25份、糖粉18-25份、食盐30-36份、低筋面粉280-320份、芝士粉25-35份和鸡蛋50-60份；所述馅料由以下质量份组分制成：马铃薯180-210份、糖浆50-80份和去皮菠萝200-250份，皮和馅的质量比为1.3:1。

2.根据权利要求1所述的马铃薯酥，其特征在于：所述皮料由以下质量份组分制成：无水奶油135份、酥油18份、糖粉20份、食盐33份、低筋面粉300份、芝士粉30份和鸡蛋56份；所述馅料由以下质量份组分制成：马铃薯200份、糖浆60份和去皮菠萝225份，皮和馅的质量比为1.3:1。

3.根据权利要求1所述的马铃薯酥，其特征在于：所述糖浆为新熬制的糖浆。

4.权利要求1所述的马铃薯酥的制备方法，其特征在于，具体步骤为：

1)皮料的制备

A.将无水奶油和酥油软化；

B.在无水奶油中加入酥油，再加入糖粉、食盐并搅打至乳白色，加入鸡蛋，搅拌至鸡蛋完全混合均匀；

C.将低筋面粉和芝士粉混合并搅拌均匀；

D.将步骤C所得加入步骤B所得中，搅拌均匀成团，冷藏，即得所述皮料；

2)馅料的制备

E.马铃薯去皮、去淀粉，切成丝，放入糖浆内煮熟，冷却；

F.将菠萝用食盐水浸泡5-10分钟后切丁；

G.将步骤E与步骤F所得融合成团，即得所述馅料；

3)马铃薯酥的制备

H.将得到的皮料揉匀，将皮料分成15-20g一份的面团，将馅料分成11.5-15.4g一份的馅料，将馅料包入皮料内，放入模具成型；

I.将步骤H所得置于烤箱中上下火烘烤，温度为165-175℃，时间为25-28分钟，冷却，包装。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤C所述搅拌的温度为20-25℃，时间为8-10分钟。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤D所述冷藏的温度为4-7℃，时间为8-10分钟。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤F所述食盐水中食盐的质量分数为0.2-0.5％。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤I所述烘烤时，先将烤箱在160-165℃条件下预热3-5分钟。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤I所述烘烤时，上下火的温度相同。

10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤I所述烘烤是分成两次进行的，第一次烘烤的时间为20分钟，第二次烘烤的时间为5-8分钟。