[发明专利]一种红雀嘴茶的工业化加工方法

说明书

本发明公开了一种红雀嘴茶的工业化加工方法，属于茶叶加工技术领域。该工业化加工方法包括下述顺序的步骤：（1）采茶：选择生长在海拔2000－2500米冷凉地区的红雀嘴茶树，于每年3－5月采摘没有张开的顶芽；（2）杀青：将采摘的红雀嘴茶在80－90℃的热水槽中浸泡3－5min；（3）摊晾：摊晾后红雀嘴茶的水分含量为60‑65%；（4）烘干：将摊晾后的红雀嘴茶放入烘干机中烘干，烘干机从上到下分为六层，将红雀嘴茶从第一层烘干后翻料至下一层继续烘干，直至烘干到水分含量低于5%；（5）静态提香：将红雀嘴茶在烘干机中保存10－12小时。本发明能有效去除红雀嘴茶的苦涩味、能提高红雀嘴茶的加工品质和饮用安全性。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种红雀嘴茶的制作方法。

背景技术

雀嘴茶是云南彝族民间使用的茶代用品，为杜鹃花科(Ericaceae)越桔属(Vaccinium)植物樟叶越桔(V.dunalianum)的幼嫩叶芽加工而成，因其形似雀嘴呈锥状而得名。雀嘴茶有两种，一种是白雀嘴，一种是红雀嘴。红雀嘴仅产于云南，为云南特有的绿色资源，由于产量极少，其它地方市面少见。雀嘴茶源于民间，彝族群众代代相传，自行采制饮用或馈赠亲朋好友。最早饮用于明代，可谓“始祖茶”。在彝族民间历来用其治疗消化不良、咽痛、痔瘘、便秘等疾病，且有较好效果。雀嘴茶资源十分宝贵，产量极为有限。故雀嘴茶不仅为少数民族地方的特产，蕴含着古老久远的民族文化意味，且不愧是一珍贵的天然保健用品。

雀嘴茶传统的加工方法是先把采摘回家的雀嘴茶倒进簸箕里，然后检去枝叶和杂物，放进木甑子里蒸30分钟，待把雀嘴茶杀青后，又倒进簸箕里摆在阳光下晾晒。当残阳落山月亮升起的时候，又把晒干的雀嘴茶摆在土掌房顶让露水浸湿；第二天又放进木甑子里蒸10分钟，然后在阳光下晒和露水下浸湿；第三天蒸5分钟，又放在阳光下晒和露水中浸湿，这样经过三蒸三露后，去除了苦涩的味儿。传统加工的方法虽然制作非常简单，但工序繁杂，而且浪费时间，需要3天时间，而且每次制作的产量只有30－50kg，因此无法进行工业化生产加工。而且传统的加工方法只是通过太阳来晒干，众所周知，太阳晒干的时地面温度一般只有30℃，因此无法提高雀嘴茶的香味，而且无法破坏雀嘴茶中的一些毒性成分。李菊、胡炜彦、王欣、张荣平在《雀嘴茶半数致死量及病理学的初步研究》一文中指出：“以一定浓度不同体积的提取物给小鼠灌胃给药，连续观察小鼠行为活动、毒性反应程度、死亡情况等指标，并及时对小白鼠进行病理切片观察，以获得初步毒性、病理资料。结果显示雀嘴茶半数致死量LD50为40g／kg，说明市售用于保健作用的雀嘴茶有一定的毒性，病理切片也说明其对胃肠道有一定的病理损伤，长期使用可能会对人体造成一定的危害”。茶叶是云南省重要的传统优势产业，许多品种有使用经验和历史，但从未做过安全性评价和毒理学评价，这样的粗放式模式，为云南茶叶的健康发展留下了极大的安全隐患。因此急需一种安全的现代化生产加工方法，来解决雀嘴茶的安全性开发和利用问题。

发明内容

针对现有技术存在的上述不足，本发明的目的是提供一种能有效去除红雀嘴茶的苦涩味、能提高红雀嘴茶的加工品质和饮用安全性，而且能进行工业化生产加工的红雀嘴茶的加工方法。

为实现上述发明目的，本发明采用下述技术方案：一种红雀嘴茶的工业化加工方法，其特征在于：包括下述顺序的步骤：

（1）采茶：选择生长在海拔2000－2500米冷凉地区的红雀嘴茶树，于每年3－5月采摘没有张开的顶芽；

（2）杀青：将采摘的红雀嘴茶用输送链输送至80－90℃的热水槽中浸泡3－5min，用碳酸氢钠控制热水的PH值为7.2－7.5；

（3）摊晾：将杀青后的红雀嘴茶放在竹藩上摊晾20－30 min，摊晾的厚度为2－3cm，摊晾后红雀嘴茶的水分含量为60-65%；