[发明专利]一种馒头的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术，特别是馒头的制作工艺。

背景技术

馒头，是以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。而在我国南方，由于多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食，所以南方要求的馒头一般要求要软，而且南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味等。但是，传统的馒头制作工艺的口感都不太好，影响了馒头的销售。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种改善馒头口感的制作工艺。

本发明解决其技术问题的解决方案是：一种馒头的制作工艺，依次包括以下步骤：a、对面粉进行称重；b、将面粉放入微波炉内进行加热，使得面粉温度达到45~60℃；c、往面粉内加入温水，水的重量为面粉重量的45%~55%；d、倒入温水的同时加入酵母粉，酵母粉的重量为面粉重量的0.9%~1.1%；e、将面粉与水充分搅合，揉面；f、将和好的面进行发酵，使得发酵后面团体积增大1.5-2倍；g、发酵完后对面团再进行揉和；h、将面团分为多份，搓为包形，形成小馒头；i、最后隔水蒸煮20-30分钟。

作为上述技术方案的进一步改进，所述步骤h与i之间还包括有步骤j、将小馒头放置在室温内静置20-30分钟。

作为上述技术方案的进一步改进，在步骤c中，温水内融有白糖。

本发明的有益效果是：本发明通过先对面粉进行微波处理，既可以杀死面粉内的部分细菌，使得后期发酵时更容易，同时又可以改善面粉的肌理，配合其他步骤，可以使得蒸煮后的馒头口感松软、有韧性。

具体实施方式

以下将结合实施例对本发明的构思、具体结构及产生的技术效果进行清楚、完整地描述，以充分地理解本发明的目的、特征和效果。显然，所描述的实施例只是本发明的一部分实施例，而不是全部实施例，基于本发明的实施例，本领域的技术人员在不付出创造性劳动的前提下所获得的其他实施例，均属于本发明保护的范围。另外，文中所提到的所有联接/连接关系，并非单指构件直接相接，而是指可根据具体实施情况，通过添加或减少联接辅件，来组成更优的联接结构。本发明创造中的各个技术特征，在不互相矛盾冲突的前提下可以交互组合。

一种馒头的制作工艺，依次包括以下步骤：a、对面粉进行称重；b、将面粉放入微波炉内进行加热，使得面粉温度达到45~60℃；c、往面粉内加入温水，水的重量为面粉重量的45%~55%；d、倒入温水的同时加入酵母粉，酵母粉的重量为面粉重量的0.9%~1.1%；e、将面粉与水充分搅合，揉面；f、将和好的面进行发酵，使得发酵后面团体积增大1.5-2倍；g、发酵完后对面团再进行揉和；h、将面团分为多份，搓为包形，形成小馒头；i、最后隔水蒸煮20-30分钟。

进一步作为优选的实施方式，所述步骤h与i之间还包括有步骤j、将小馒头放置在室温内静置20-30分钟。经过静置的小馒头充分释放面团内的气体，使得蒸煮后的馒头口感更好。

进一步作为优选的实施方式，在步骤c中，温水内融有白糖。根据个人的口味可以对白糖的分量进行增减，通常白糖与温水的比例约为25%~35%，若喜欢，还可以在温水中加入鲜奶等调味料。

以上对本发明的较佳实施方式进行了具体说明，但本发明创造并不限于所述实施例，熟悉本领域的技术人员在不违背本发明精神的前提下还可作出种种的等同变型或替换，这些等同的变型或替换均包含在本申请权利要求所限定的范围内。