[发明专利]一种灭活乳酸菌细胞及其在食品中的应用

权利要求书

1.一种灭活乳酸菌细胞，其特征在于，制备方法如下：

S1.将乳酸菌液体发酵培养至对数期后期，细胞数达到10⁸CFU/mL或10⁸CFU/mL以上时，进行热灭活处理；

S2.细胞与发酵液分离获得湿细胞泥，即为灭活乳酸菌细胞；

或步骤S2为细胞与发酵液分离获得湿细胞泥，干燥后得到灭活乳酸菌细胞干粉。

2.根据权利要求1所述灭活乳酸菌细胞，其特征在于，得到的湿细胞泥中加入保护剂，真空冷冻干燥或70～75℃真空干燥，得到灭活乳酸菌细胞干粉。

3.根据权利要求1所述灭活乳酸菌细胞，其特征在于，步骤S1所述发酵培养所用培养基的配方为：以MRS培养基为基础，添加蔬菜汁作为生长因子来源，再添加碳酸钙。

4.根据权利要求1所述灭活乳酸菌细胞，其特征在于，步骤S1所述发酵培养的工艺如下：

S11.在温度38～40℃时将乳酸菌种子接入液体培养基，培养4小时；

S12.之后将发酵液温度降低到30～37℃，维持6小时；

S13.再将温度升到40～45℃再培养2小时或2小时以上，使细胞数达到10⁹CFU/mL或10⁹CFU/mL以上。

5.根据权利要求1所述灭活乳酸菌细胞，其特征在于，步骤S1所述热灭活处理即为发酵培养结束后将发酵液升温至60～120℃维持5～40分钟，且搅拌；步骤S2所述细胞与发酵液分离是8000～12000rpm离心10～20分钟，收集菌体。

6.根据权利要求1～5任一所述灭活乳酸菌细胞，其特征在于，生产所述灭活乳酸菌细胞所使用的菌株为益生菌，属于国家卫生与计划生育委员会公布的可食用的菌株，包括可用于食品的乳酸菌菌株、可用于婴幼儿食品的乳酸菌菌株或可用于保健食品的乳酸菌的菌株中的一种或多种。

7.权利要求1～6任一所述灭活乳酸菌细胞在作为食品的应用或作为食品成份添加于食品中的应用，或者在处理饮用水中的应用。

8.根据权利要求7所述应用，其特征在于，在作为食品成份添加于食品中应用时，所述灭活乳酸菌细胞与食品的质量比为0.5～1.0：1000～2000，所述灭活乳酸菌所含细胞数为100亿/克～1000亿/克。

9.根据权利要求7所述应用，其特征在于，所述灭活乳酸菌细胞在处理饮用水时，是将灭活乳酸菌细胞添加于饮用水中，吸附水中的有害成份，之后离心或过滤以去除饮水中的细胞及其所吸附的有害成份。

10.根据权利要求7所述应用，其特征在于，在作为食品成份添加于食品中应用时，所述食品是指可高温、辐射和/或干燥条件处理的食品。