[发明专利]一种猕猴桃泡腾片及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种猕猴桃泡腾片的制备方法，主要做法如下：先将猕猴桃预处理后，放入胶体磨中碾磨，以破坏其果胶的物理结构，同时加入甘草提取物，大大降低其黏度，以使其便于造粒；与其他物料混合后采用酸碱分开制粒、压片制得猕猴桃泡腾片。本发明将猕猴桃固体饮料制成泡腾片这一形式，新颖独特且口感佳，解决了粉状猕猴桃固体饮料冲调性差、易结团的问题，并且基本保留了猕猴桃的全部营养成分。

技术领域

本发明涉及一种食品的加工生产方法，属于休闲食品深加工领域，具体涉及一种固体饮料的加工方法。

背景技术

猕猴桃是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。其质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪等。新鲜猕猴桃中，含有大量果胶，果胶是一种可溶性膳食纤维，具有润肠通便、减少毒素在体内积累、降低胆固醇含量等功效。

近年来，固体饮料因携带方便、安全卫生而受到越来越多消费者的青睐。泡腾片是含有泡腾崩解剂的一种固体类饮料，其本身干燥不含水分，泡腾崩解剂中的两种物质未电离不能发生反应，但当泡腾片放入水中之后，两种物质发生酸碱反应，产生大量气泡（二氧化碳），使片剂迅速崩解和融化，崩解时产生的气泡还会使泡腾片在水中上下翻滚，加速其崩解和融化。

关于用猕猴桃制作泡腾片，之前已有报道。但美中不足的是现有大多猕猴桃泡腾片因猕猴桃果胶含量较高，致使该固体饮料遇水冲调后不易分散溶解、易结团。而有的猕猴桃泡腾片为了解决果胶导致成品不易分散溶解、易结团的问题，在制作工艺中采用各种酶将果胶去除，虽解决了冲调性这一问题，但是丢弃了果胶这一重要营养物质，造成了原料的浪费。

发明内容

鉴于上述不足之处，本发明的目的在于提供一种营养全、口感好、冲调性佳、冲调不结团的猕猴桃泡腾片。

一种猕猴桃泡腾片，按重量配比计，该泡腾片是由以下原料制成：

猕猴桃浆 25~50份

甘草提取物 5-10份

麦芽糊精 15~22份

β-环糊精 3~5份

柠檬酸 20~30份

苹果酸 8~15份

碳酸氢钠 20~30份

木糖醇 10~20份

阿斯巴甜 0.6~1份

植脂末 2~3份

硬脂酸镁 1~2份。

进一步的猕猴桃泡腾片是由以下原料制成：

猕猴桃浆 30份

甘草提取物 5

麦芽糊精 18份

β-环糊精 5份

柠檬酸 27份

苹果酸 8份

碳酸氢钠 20份

木糖醇 20份

阿斯巴甜 0.6份

植脂末 2份

硬脂酸镁 2份。