[发明专利]一种袋装即食营养白萝卜片的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种袋装即食营养白萝卜片的加工方法。

背景技术

白萝卜是萝卜的一种，同青萝卜、水萝卜、心里美等均为十字花科萝卜属，是一种营养价值较高、价格便宜的植物性食物，民间自古就流传着“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”之谚语，现代也有人称萝卜为“土人参”，本草纲目称之为“蔬中最有利者”，它既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；又可当作水果生吃、榨汁饮用，味道鲜美。白萝卜在临床实践中有一定的药用价值，萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经，具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；软化血管：常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病；补钙，白萝卜是人体补充钙的最佳来源之一。白萝卜是寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质、脾胃虚寒不宜食，白萝卜生吃可清热生津，凉血止血，化痰止咳。

白萝卜的传统食用方法主要是腌制和鲜食，商品的经济效益不能得到最大化，也不能满足市场对各种营养休闲食品的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，味道好的袋装即食营养白萝卜片的加工方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种袋装即食营养白萝卜片的加工方法，包括以下方法步骤，

1)选择无黑斑、无霉变、无冻伤、无虫蛀的新鲜白萝卜为原料，洗净泥沙，在开水中烫3-5分钟，在烫的同时在开水中滴加香醋，每500ml开水中滴加香醋10ml，以去除白萝卜皮的青涩味；

2)将步骤1)中烫好的白萝卜取出冷凉，切成圆形的白萝卜片，厚度控制在0.3-0.5cm，将切好的白萝卜片放入45-50℃的温水中浸泡20-30分钟，每500ml温水中加入有白葡萄酒20ml、食盐30g、紫甘薯花青素15g、白醋15ml、绿茶10g、玉米肽5g；进一步消除萝卜的气味，更加符合大众口味；

3)将步骤2)中浸泡完成的白萝卜片，摆放在不锈钢托盘上，送入冷冻设备，在零下12℃的温度条件下冷冻40-50分钟，得到白萝卜冻干片；

4)将步骤3)中的白萝卜冻干片取出，放入糖浆中并进行搅拌，使白萝卜冻干片表面沾上糖浆，然后将沾有糖浆的白萝卜冻干片放入外拌粉料或淀粉中拌一下，使表面再裹上外拌粉料或淀粉，完成后送入竹蒸笼一片片摆放整齐；

5)将步骤4)中装有白萝卜冻干片的竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸30-40分钟，温度在90-110℃为佳，起到熟化、定型作用，使浆料、粉料能够和白萝卜片很好的结合在一起，达到入味目的；

6)将步骤5)中蒸好的白萝卜片送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55-60℃，至水分含量在13％以内，得到即食白萝卜片，包装即可。

所述外拌粉料是由以下重量的组分混合而成：膨化小麦粉500g、芝麻叶粉500g、五味子籽粉50g、枣核粉50g、紫苏籽粉50g、紫薯粉100g、秋葵籽粉50g、玉米肽20g、白蘑菇粉30g、丁香提取物15g、油菜花提取物15g、黄精多糖10g、抹茶40g、脱脂奶粉100g、碱化可可粉80g、杨梅粉40g、酒糟粉30g、蛋黄粉30g；

所述糖浆是由以下重量的组分制成：水3000g、白砂糖3000g、麦芽糖浆1000g、碘盐100g、黄精多糖20g、代可可脂80g、食用葡萄糖80g、薄荷粉50g、桔皮粉100g、全脂乳粉150g、特丁基对苯二酚5g、粳米粉100g、桃花提取物20g、百合提取物20g、辣椒叶提取物20g；熬制时，先加入水、白砂糖、麦芽糖浆溶解，溶糖完全后再加碘盐、黄精多糖、代可可脂、食用葡萄糖、薄荷粉、桔皮粉、全脂乳粉、特丁基对苯二酚、粳米粉、桃花提取物、百合提取物和辣椒叶提取物。

本发明的有益效果是：本发明加工的白萝卜片不仅保持白萝卜的营养成分，同时又富有自然的清香，可使白萝卜的口味更加多样，营养丰富，从而增加消费者对白萝卜的喜爱程度，进一步提高白萝卜的经济价值。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种袋装即食营养白萝卜片的加工方法，包括以下方法步骤，

1)选择无黑斑、无霉变、无冻伤、无虫蛀的新鲜白萝卜为原料，洗净泥沙，在开水中烫3-5分钟，在烫的同时在开水中滴加香醋，每500ml开水中滴加香醋10ml，以去除白萝卜皮的青涩味；