[发明专利]一种玉米膳食纤维饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种玉米膳食纤维饼干，其特征在于由以下重量份原料制成：

面粉500-520、淀粉40、丝瓜络1-1.1、黄瓜蒿0.9-1、芡实茎0.8-1、青蒿1.1-1.2、半夏曲0.8-0.9、黄芩1-1.2、玉米40-45、牛奶30-33、甜椒20-25、食盐3-4、大豆纤维粉40-45、小苏打3-4、碳酸氢铵4-5、柠檬酸1.5-2、活性干酵母1.5-2、蔗糖脂肪酸脂1-2、戊聚糖酶适量、中性蛋白酶适量。

2.根据权利要求1所述的一种玉米膳食纤维饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）面粉按2：3分成两份，取其中小份加入活性干酵母、蔗糖脂肪酸脂、淀粉、及总混合物料的四分之一重量且溶有食盐的水充分混合揉成面团后在28-32℃下发酵4-6h备用；

（2）将丝瓜络、黄瓜蒿、芡实茎、青蒿、半夏曲、黄芩加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；

（3）取甜椒加2倍水打浆并倒入糯米粉搅匀得甜椒酱，将玉米倒入烧热的牛

（4）将剩余面粉与小苏打、碳酸氢铵、大豆纤维粉、并同13g/100kg面粉量的戊聚糖酶和1.5g/100kg面粉量的中性蛋白酶混合后与四分之一混料重且溶有柠檬酸的水及剩余各原料一同倒入步骤（1）所得发酵后的面团中，充分揉搓辊压后表面均匀涂上甜椒酱，在甜椒酱上铺上一层玉米扁粒，喷上中药液，再折起辊压一次后滚切成型备用；

（5）将滚切成型的面料送入烘箱内在100℃、150℃、200℃下依次烘焙3min，出箱后冷却，整理后包装即得。