[发明专利]一种葱油膳食纤维饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种葱油膳食纤维饼干，其特征在于由以下重量份原料制成：

面粉500-520、淀粉40、仙鹤草0.9-1、橘红0.8-0.9、桑枝1.1-1.2、马兰1-1.1、制首乌1.2-1.3、芝麻油12-15、鸡蛋清25-28、小葱25-28、可乐18-20、大麦苗粉25-28、食盐3-4、大豆纤维粉40-45、小苏打3-4、碳酸氢铵4-5、柠檬酸1.5-2、活性干酵母1.5-2、蔗糖脂肪酸脂1-2、戊聚糖酶适量、中性蛋白酶适量。

2.根据权利要求1所述的一种葱油膳食纤维饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）面粉按2：3分成两份，取其中小份加入活性干酵母、蔗糖脂肪酸脂、淀粉、及总混合物料的四分之一重量且溶有食盐的水充分混合揉成面团后在28-32℃下发酵4-6h备用；

（2）将仙鹤草、橘红、桑枝、马兰、制首乌加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；

（3）将鸡蛋清、大麦苗粉及可乐混合一起搅拌均匀后罐装，倒上芝麻油封口0-4℃下冷藏2-3d，开罐搅匀得可乐蛋清酱备用；将小葱冻干后研磨得小葱粉备

（4）将剩余面粉与小苏打、碳酸氢铵、大豆纤维粉、并同13g/100kg面粉量的戊聚糖酶和1.5g/100kg面粉量的中性蛋白酶混合后与四分之一混料重且溶有柠檬酸的水及剩余各原料一同倒入步骤（1）所得发酵后的面团中，充分揉搓辊压后表面均匀抹上可乐蛋清酱，撒上小葱粉，喷上中药液，再折起辊压一次后滚切成型备用；

（5）将滚切成型的面料送入烘箱内在100℃、150℃、200℃下依次烘焙3min，出箱后冷却，整理后包装即得。