[发明专利]一种富硒挂面

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种富硒挂面。

背景技术

硒与生命的关系是19世纪60年代发现动物吃了高硒饲料急性中毒才引起人们注意的。之后一直认为硒是对生物有害的物质。到1957年发现它也是一种必需微量元素。硒是许多抗氧化酶的重要组成部分，它通过消除过多的活性氧自由基而起到防病作用，这是目前已知硒的最重要的功能。所以，机体硒水平的高低直接影响机体抗氧化能力以及对相关疾病的抵抗能力。流行病学调查表明，部分地区的癌症死亡率与机体内的硒水平呈负相关。也就是说，机体内硒含量低的癌症患者的死亡率高。缺硒与动脉硬化、冠心病和高血压等心血管疾病关系密切。低硒地区的心血管疾病死亡率明显高于高硒地区,急性心肌梗死病人血硒浓度和冠心病、高血压病人的毛发硒含量均明显低于健康人。中国营养学会1998年推荐的每日膳食硒供给量为50ug。据调查表明,我国居民约有80%的人群存在硒补充不足的现象,硒既是人体的必需微量元素,又对人体有高毒性。湖北省恩施县和陕西省紫阳县是高硒地区,曾发生过地方性硒中毒。有研究表明,长期摄入超过3mg/d的硒,则会慢性中毒。主要症状是头发脱落和指甲变形。硒元素是人体必须的微量元素，具有解毒、保护心血管、保护肝脏、抗肿瘤等作用。根据医学界统计，全世界有四十多个国家和地区的人口缺硒。我国是一个缺硒大国，从东北三省到云贵高原，从青海西藏乃至东部大多数沿海地区，约占全国总面积的72%以上居住的人口缺硒。科学家研究发现，冠心病、动脉硬化、高血压、糖尿病、癌症患者等均与人体内缺硒密切相关。据武汉工业学院李庆龙教授介绍，我国居民每天膳食中硒的摄入量处于较低水平，仅靠天然食品中的硒摄入量已不能满足人体的正常需要，从而对人体健康构成威胁。因此,对人体补硒务必要十分谨慎。而小麦粉做为我国特别是北方广大地区人们经常消费的主食,进行补硒意义非常重大。富硒小麦的出现解决了这个令人关注的问题。然而有些企业采用在小麦粉中添加硒化合物的方式生产富硒小麦粉，这种富硒产品存在人体对硒的吸收率低、硒在小麦粉中分布不均匀等缺点。挂面营养丰富，是人们常食用的主食之一，将硒和挂面犹记得结合成食用富硒挂面，既补充了硒元素，又保证了人体需要的其它营养物质。但是，在将富硒小麦加工成各种富硒挂面时，其富硒挂面往往随着存放时间的增加，挂面会在色泽、口味上产生一些变化，如变色、产生哈味等。不但保质期短、易变色、产生哈味，其成型性也不佳，主要体现在表层破碎脱层、弯折折断率高，熟断条率也较高。

发明内容

鉴于上述不足之处，本发明的目的在于提供一种不另添加硒化合物、且硒在挂面中分布均匀、吸收率高、保质期长、不易变色、无哈味、无破碎脱层、弯折折断率与熟断条率均较低的挂面。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种富硒挂面，按照重量份配比计，该富硒挂面由以下组分制成：

富硒小麦粉80~100份

鲜鸡蛋5~15份

玉米淀粉10~15份

红薯淀粉5~10份

食用碘盐1~5份

纯净水适量。

为了得到天然的富硒小麦粉，本发明采用了以下制备方法：

（1）富硒小麦的培育，按照常规种植小麦进行种植和管理，只是：

a.在小麦种植前，每亩小麦地施加富硒肥20公斤，所述富硒肥由动物粪便、硫酸铵、亚硒酸钠、乳酸菌发酵物按100：1：10：0.1的质量比混合经30天厌氧发酵而制得；

b.在小麦的拔节期、灌浆初期和灌浆中期进行喷洒富硒叶面肥，每亩喷施100公斤，共计喷施5次，待小麦成熟收割后为富硒小麦；所述富硒叶面肥由亚硒酸钠、硝酸铵、硫酸铵、磷酸二氢钾按1:1:1：1的质量混合后，再加水配置成浓度为0.3%的富硒液进行叶面施肥；

（2）将富硒小麦磨粉后即得富硒小麦粉。

按照重量份配比计，所述富硒挂面由以下组分制成：

富硒小麦粉100份

鲜鸡蛋10份

玉米淀粉10份

红薯淀粉5份

食用碘盐5份

纯净水适量。