[发明专利]一种祛风香芋膳食纤维饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种祛风香芋膳食纤维饼干，其特征在于由以下重量份原料制成：

面粉500-520、淀粉40、葡萄叶0.8-0.9、珠兰花1-1.2、莱菔子0.9-1、地黄叶0.8-0.9、紫薯25-28、香芋25-28、花生米22-25、辣椒粉10-12、食盐3-4、大豆纤维粉40-45、小苏打3-4、碳酸氢铵4-5、柠檬酸1.5-2、活性干酵母1.5-2、蔗糖脂肪酸脂1-2、戊聚糖酶适量、中性蛋白酶适量。

2.根据权利要求1所述的一种祛风香芋膳食纤维饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）面粉按2：3分成两份，取其中小份加入活性干酵母、蔗糖脂肪酸脂、淀粉、及总混合物料的四分之一重量且溶有食盐的水充分混合揉成面团后在28-32℃下发酵4-6h备用；

（2）将葡萄叶、珠兰花、莱菔子、地黄叶加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；

（3）将紫薯、香芋切片后按1:1撒上食盐及辣椒粉，置于阴凉处腌制2-3d后取出混合捣烂得腌制薯泥；将花生米油炸后冷却至干脆，拍成细碎得花生末备

（4）将剩余面粉与小苏打、碳酸氢铵、大豆纤维粉、并同13g/100kg面粉量的戊聚糖酶和1.5g/100kg面粉量的中性蛋白酶混合后与四分之一混料重且溶有柠檬酸的水及剩余各原料一同倒入步骤（1）所得发酵后的面团中，加入腌制薯泥，充分揉搓辊压后均匀撒上花生末，喷上中药液，再折起辊压一次后滚切成型备用；

（5）将滚切成型的面料送入烘箱内在100℃、150℃、200℃下依次烘焙3min，出箱后冷却，整理后包装即得。