[发明专利]一种溶菌酶酱油及其制备方法

权利要求书

1.一种溶菌酶酱油，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：黑豆30~35%、小麦粉13~16%、麦麸6~8%、香菇6~7%、竹荪6~7%、橙皮甙0.8~1.2%、芹菜籽4~6%、咸虾花3~5%、红曲米3~5%、菠菜籽3~5%、纳豆菌2~4%、米曲霉2~3%、米根霉2~3%、生香酵母2~3%、食盐8~10%、低聚半乳糖5~6%、溶菌酶0.03~0.05%。

2.如权利要求1所述的一种溶菌酶酱油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）向纳豆菌中加入菌种重量8~10倍量的水，35~40℃活化20~30分钟，得活化纳豆菌，分别将米曲霉、米根霉和生香酵母分别在灭菌后的马铃薯培养基中进行活化，得活化后的米曲霉、米根霉和生香酵母；

（2）将香菇和竹荪洗净，蒸熟，切碎，得香菇丁和竹荪丁；

（3）将黑豆洗净，在锅中加入黑豆重量3~4倍量的水浸泡6~8小时后，中火煮沸，改小火煮30~40分钟，将黑豆取出，煮豆水保留，加入香菇丁和竹荪丁，混合均匀，待温度降至35~40℃，接种活化纳豆菌，40~42℃保温发酵18~22小时，得纳豆；

（4）将麦麸和小麦粉进行焙炒，红曲米研磨成红曲米粉，依次加入纳豆中，混合均匀，接种活化后的米曲霉和米根霉，混合均匀，35~38℃发酵24~36小时，接种活化后的生香酵母，35~38℃发酵48~56小时，4000~5000转/分钟离心8~10分钟，取上清，得酱油原液；

（5）将芹菜籽、咸虾花、菠菜籽洗净，粉碎，放入步骤3）保留的煮豆水中，煮沸后，小火熬煮60~80分钟，取出第一次熬煮液，重新加入中药重量2倍量的水熬煮40~50分钟，取出第二次熬煮液，将两次的熬煮液合并，真空浓缩至酱油原液重量的1/4，得中药提取液；

（6）将酱油原液与中药提取液混合，加入橙皮甙、溶菌酶、食盐和低聚半乳糖，混合均匀；

（7）容器经121℃，灭菌20分钟后，进行灌装，再利用辐射进行二次杀菌，辐射强度为2~3KGy，辐射20~30分钟，二次杀菌，得成品。