[发明专利]一种蜂蜜药酒及蜂蜜保健药酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蜂蜜药酒及蜂蜜保健药酒的制备方法，属于酿酒领域。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对身体健康的重视程度也越来越高，现在中药酒也越来越受到大家的喜爱。中国传统的药酒具有悠久的历史，以药酒治病或辅助治病已经成为中医的一种常用治疗手段，例如耳熟能详的国公酒、虎骨酒，又或者是现在所流行的劲酒、鸿茅药酒等。

现在市面上有各种各样的保健酒和药酒，但大多是以白酒、米酒、高粱酒等高度酒作为基酒，再配以药材，再经调制得到符合大众口味的药酒，而以蜂蜜酒作为基酒的药酒却少之又少，而且国内外对蜂蜜药酒的研究也较少，这就使得蜂蜜药酒有了广阔的市场前景，竞争压力小。

蜂蜜是一种广受大众喜爱的食品，且其中所包含有的营养物质非常的丰富，色泽亮丽，适宜人们长期食用。蜂蜜酒是以蜂蜜为原料生产的一切含酒精的饮料，包括通过蜂蜜发酵的低度酒，蒸馏后的高度酒或以两类酒为酒基的配制酒，以及单纯用蜂蜜与酒精配置而成的酒。传统的蜂蜜酒起源于公元前780年西周。盛唐时，杨贵妃常饮此酒而容颜永驻，杜甫诗《丽人行》赞她“态浓意远淑且真，肌理细腻骨肉匀”。宋代绵竹西蜀著名道人杨世昌在绵竹武都酿造蜜酒，并赠给好友苏东坡秘方，精酿出极品蜜酒，留下《蜜酒歌》千古绝句。

现已有的蜂蜜酒存在如下一些不足：1.养生功能不足。现在的蜂蜜酒只是在味型上增加了蜂蜜的香味和甜味，但其营养物质并不高，只是基础酒通过调味方法直接加入蜂蜜进行调制，所包含的营养只是简单的酒精及少量蜂蜜，饮用后不会提高人体身体素质。2.味型不足。因采用的蜂蜜和基础酒直接进行调制，所以其味型极为单一，香味不足，厚度不够。针对这种问题，公开号为CN103937637A发明专利公开了一种以蜂蜜为原料通过发酵过程获得的蜂蜜酒，但是该发明专利只是单纯酿造了蜂蜜酒，并未赋予它其他的功效。为了赋予蜂蜜酒更多的养生和治疗功能，公开号为CN104419627A的专利公开了一种养生蜂蜜酒，将枇杷粉、大枣粉和人参粉与蜂蜜混合后再发酵，得到一种功能性蜂蜜酒。但是这种方法添加中药后再发酵，工艺复杂，发酵时间过长(30-40个月)，并且发酵温度受限制较大，不适合全年制备。

目前，国内外对蜂蜜酒的研究较多，但对蜂蜜药酒的研究极少。并且目前中药酒的制备方法通常采用将中药材直接浸泡在酒中，使中药材中的有效成分溶解在酒中，这种方法的缺点是中药中的有效成份难以真正溶于酒中。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种蜂蜜药酒的制备方法，用于酿造蜂蜜药酒，制得的蜂蜜药酒含有中药材中有效生物活性物质高，具有改善睡眠、抗疲劳、抗氧化功效。

本发明所述的蜂蜜药酒以蜂蜜为原料，经稀释发酵后，得到低浓度蜂蜜发酵酒，将所述蜂蜜发酵酒进行液态蒸馏得到中高度蜂蜜蒸馏酒，即得基酒。在基酒中添加五味子、不老草、刺五加三种中药材，通过超声波复合酶辅助提取方法，最大程度的提取药材中的有效成分。具体地：

一种蜂蜜药酒的制备方法包括以下步骤：

(1)选取蜂蜜，加入纯净水搅拌稀释，蜂蜜与纯净水的质量比为1：1.5-3，将得到的稀释液进行灭菌；灭菌后向其中加入1-3wt％的酵母营养剂，再加入8-12wt％成熟酿酒酵母进行发酵，发酵至酒中可溶性固形物含量减少缓慢时判断发酵停止，低温陈酿，过滤后得蜂蜜发酵酒，酒精度为10-14°。将发酵得到的蜂蜜发酵酒进行蒸馏，得到55-65°酒精度的蜂蜜蒸馏酒；

(2)取五味子、不老草和刺五加加入步骤(1)制得的酒精度为55-65°蜂蜜蒸馏酒中，加入复合酶，然后放入超声提取仪中进行超声处理，灭酶，处理后将含药材蜂蜜酒于阴凉处泡制8-12天，滤渣后得52-58°的蜂蜜药酒；所述复合酶为：纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶。

所述步骤(1)中，灭菌时，将稀释液加热至80-90℃，灭菌20-25min。

所述步骤(1)中，发酵温度为20-30℃。

所述步骤(1)中，所述低温陈酿是指在15-20℃下低温陈酿15-20天。

所述步骤(2)中，五味子加入量为50-60g/L、不老草加入量为75-85g/L、刺五加加入量为5-15g/L。

所述步骤(2)中，所述复合酶的酶添加量分别为：纤维素酶，酶添加量为15-60U/g；半纤维素酶，酶添加量为600-1000U/g；果胶酶，酶添加量为80-160U/g；木瓜蛋白酶，酶添加量为500-800U/g。