[发明专利]一种即食薯的加工方法

说明书

本发明公开了一种即食薯的加工方法，包括以下步骤：步骤一，预处理；步骤二，护色；步骤三，漂洗，将护色后的原料，用纯净水和/或中药营养液进行漂洗，以除去原料表面残留的护色液和/或为初加工的原料添加营养元素，且漂洗时间控制在0.5‑1.5小时；步骤四，真空装袋，将漂洗后的原料装袋并抽真空，且真空度控制在0.05‑0.2Mpa，以得到半成品。步骤五，加热杀菌，将所述半成品在水中加热30‑50分钟，且温度控制在80℃‑95℃，同时进行巴士杀菌得到成品。本发明通过提供一种即食薯的加工方法，使是加工出来的产口具有色香味俱全，方便快捷，生产周期短，色泽稳定，操作简单，生产成本低的优点。

技术领域

本发明涉及一种在食品加工情况下使用的加工方法。更具体地说，本发明涉及一种用在薯类加工情况下的即食薯加工方法。

背景技术

薯类是来自深厚的土壤栽培而来，吸收了大地的营养。薯类被列入最好的清肠食品，常见的薯类有马铃薯、白薯、红薯、紫薯、木薯等。薯类营养价值非常高，专家经过研究确认，薯类是有效的抗癌佳品是最有效的清肠食品。薯类食品市场非常广阔，可作蔬菜、杂粮和作制淀粉等。薯类中含有丰富的营养素。饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。

而现有技术中，红薯、紫薯一般用于鲜食或加工成薯泥作为糕点的馅料或加工成薯干等；而马铃薯一般作为鲜食、加工淀粉、加工薯片等。

但目前的薯类加工后的成品，普通存在着营养成分大量流失，食用人群特定，对人身体无益等缺陷，而鲜食营养流失不大却非常的麻烦，且在传统即食薯的加工过程中存在易变色(褐变、花青素损失等)、易变味、口感不佳、稳定性差等技术问题。

对于薯类加工后的产品，其具有口感丰富，保持期长，有饱腹感，但食用人群特定，一般为较年轻的人群，而儿童和老年人确很少食用，主要原因在于不利于身体吸收，容易导致肝火上升，且添加剂较多，食品安全问题有待考证，而传统的即食薯不利于消化，且老年人

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是通过提供一种即食薯的加工方法，使是加工出来的产口具有色香味俱全，方便快捷，生产周期短，色泽稳定，操作简单，生产成本低的优点。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种即食薯的加工方法，包括以下步骤：

步骤一，预处理，将新鲜薯经去除杂质、去皮、清洗、切块等步骤后，得到预处理后的原料；

步骤二，护色，将所述原料置入护色液中护色3-5小时；

步骤三，漂洗，将护色后的原料，用纯净水和/或中药营养液进行漂洗，以除去原料表面残留的护色液和/或为初加工的原料添加营养元素，漂洗时间控制在0.5-1.5小时，；

步骤四，真空装袋，将漂洗后的原料装袋并抽真空，且真空度控制在0.05-0.2Mpa，以得到半成品。

步骤五，加热杀菌，将所述半成品在水中加热30-50分钟，且温度控制在80℃-95℃，同时进行巴士杀菌得到成品。

优选的是，其中，所述去除杂质是将新鲜薯首先通过第一鼠笼洗薯机对表面的泥沙进行初次清洗，再输送到第一工作台上，人工对未清洗干净的鲜薯进行挑选后放置在第一传输带上，以传输至第一鼠笼洗薯机进行第二次清洗清洗。