[发明专利]速冻果蔬片的加工方法

权利要求书

1.速冻果蔬片的加工方法，包括原料挑选、清洗、灭酶、切片、速冻、包装步骤，其特征在于所述灭酶采用脉冲磁场进行灭酶；所述切片采用高压水切割进行切片。

2.如权利要求1所述的速冻果蔬片的加工方法，其特征在于所述具体步骤为：

(1)原料挑选：挑选新鲜、无病虫害的水果、蔬菜原料备用；

(2)清洗：用清水淋洗，清洗掉原料表面的尘土、泥沙等杂质，沥干表面水分备用；

(3)灭酶：将清洗后的原料转移至脉冲磁场设备中，采用脉冲磁场进行灭酶；

(4)切片：将灭酶后的原料采用高压水切割进行切片，即先将切割用水用0.2μm-1.0μm的微孔滤膜过滤，然后利用超高压发生器将切割用水加压并通过喷嘴喷出，利用高速喷出的水对灭酶后的原料进行切片，即得果蔬片；

(5)速冻：将切片后的原料于低温下速冻，即得速冻果蔬片；

(6)包装：将速冻后的果蔬片进行包装，并入冷冻贮藏。

3.如权利要求2所述的速冻果蔬片的加工方法，其特征在于所述脉冲磁场采用高强度-低强度交替脉冲磁场，即先在磁场强度为4.6-5.0特斯拉的条件下处理41-50个脉冲，之后降低磁场强度至1.5-2.4特斯拉继续处理41-50个脉冲。

4.如权利要求2所述的速冻果蔬片的加工方法，其特征在于所述高压水切割中的切割用水中含有质量浓度为0.5-2％的柠檬酸和0.5-5％的食盐，水压力为250-400MPa。