[发明专利]一种平菇芋艿片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种平菇芋艿片的制作方法。

背景技术

平菇，属伞菌目，侧耳科，是日常食用菌中最普通的一种。平菇菌盖为贝壳状，幼时为青灰色，后变成浅灰色，老时黄色；菌柄侧生，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节大脑神经；平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等病症。平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压都有一定的疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症也可起到调理作用。

芋艿，俗称芋头、芋子、毛芋，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。芋艿为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品；其色、香、味俱佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。芋艿的营养价值极高，块茎中的淀粉含量有70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋补素食一宝。芋艿具有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，特别是在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，具有辅助治疗的作用。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

平菇、芋艿通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成平菇芋艿片可实现对原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决平菇、芋艿生长周期短问题，提供一种平菇芋艿片的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种平菇芋艿片的制作方法，其特征在于：采用原料处理→蒸煮打浆→混合煮制→烘制→切片→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选取新鲜完好、优质的平菇、鸡腿菇、金耳，充分洗净，去除杂质；

（2）蒸煮打浆：将洗净的原料放入蒸煮锅内，用蒸汽蒸到熟透为止，每10kg原料加入木糖醇30kg、蜂蜜5kg，入打浆机打成细浆；选取芋艿、山药、豆薯10kg，去皮、切分，放入打浆机打成细浆，再加木糖醇25kg，一同糖煮，不断搅拌，使缓慢蒸发到不流动的浓黏稠酱状为止，停止加热，冷后备用；

（3）混合煮制：把平菇浆及芋艿浆在加热锅中混合，加入适量的蛋白粉、红豆粉和玫瑰酱、百合粉，缓缓加热，搅拌均匀，控制温度108℃，不断炒拌到结成团为止，停止加热，移出，摊放在涂有大豆油的平底烘盘中，表面稍涂大豆油，压成12mm薄块，入烘干机进行烘制；

（4）烘制：入烘干机以68℃烘到表面干燥时，反转底面再烘干，烘到含水量8-12%，冷后进行切片；

（5）切片：切成4.5cm×4.5cm方片，再叠合成方块；

（6）包装：用玻璃纸紧密包装，再用聚乙烯袋作真空密封包装。

有益效果：本发明产品口感香甜酥脆，色香俱佳，具有平菇特有的清香风味；本产品不仅营养丰富，本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，有追风散寒、补中益气、美容养颜、解毒、舒筋活络的作用，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力，是集保健食疗于一身的纯天然无公害的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种平菇芋艿片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选取新鲜完好、优质的平菇、花菇、银耳，充分洗净，去除杂质；

（2）蒸煮打浆：将洗净的菇体、银耳放入蒸煮锅内，用蒸汽蒸到熟透为止，去皮，每45kg原料加入果糖36kg，入打浆机打成细浆；选取苹果32kg，去皮、分切，入打浆机打成细浆，再加果糖28kg，一同糖煮，不断搅拌，使缓慢蒸发到不流动的浓黏稠酱状为止，停止加热，冷后备用；