[发明专利]一种蓝蛤香菇酱及其制备方法

权利要求书

1.一种蓝蛤香菇酱的制备方法，所述蓝蛤香菇酱采用炒制制备，其特征在于，在所述炒制制备蓝蛤香菇酱的过程中添加腌制蓝蛤肉以及经过处理后的香菇，获得具有香菇和蓝蛤双重风味的蓝蛤香菇酱；其中所述腌制蓝蛤肉需将蓝蛤肉进行控水分处理，得到水分含量低于一定值的腌制蓝蛤肉。

2.根据权利要求1所述一种蓝蛤香菇酱的制备方法，其特征在于，经所述控水分处理的腌制蓝蛤肉水分含量在20%以下。

3.根据权利要求1所述一种蓝蛤香菇酱的制备方法，其特征在于，所述蓝蛤香菇酱的制备方法包括腌制蓝蛤肉的制备、调味辣椒油的制备、复水香菇粒的制备、稀释红油豆瓣酱的制备、淀粉水的制备、炒制、装罐杀菌以及冷却步骤；其中，所述腌制蓝蛤肉的制备以及所述调味辣椒油的制备步骤制备获得的腌制蓝蛤肉及调味辣椒油为特制产品。

4.根据权利要求1所述一种蓝蛤香菇酱的制备方法，其特征在于，所述蓝蛤香菇酱的制备方法具体包括以下步骤：

（1）腌制蓝蛤肉的制备：将清洗干净的蓝蛤置于沸水中进行煮制，然后烘干，经过腌制、控水分处理后获得水分含量低于20%的腌制蓝蛤肉；

（2）调味辣椒油的制备：以大豆色拉油、鲜姜、花椒、八角以及芝麻为原料，通过炒制制备获得所述调味辣椒油；

（3）复水香菇粒的制备：称取干香菇20-40份，洗净，加入50-60℃水中浸泡2-3小时以使香菇复水，将水沥干后，切成香菇粒，得到所述复水香菇粒；收集浸泡后的水，即为香菇水，备用；

（4）稀释红油豆瓣酱的制备：称取10-20份红油豆瓣酱，加入12.5-25份所述香菇水稀释，获得稀释红油豆瓣酱，备用；

（5）淀粉水的制备：称取1-2份淀粉，加入10-15份所述香菇水，搅拌均匀，备用；

（6）炒制：取20-30份所述调味辣椒油倒入锅中，加热至7-8成热，分别将20-40份步骤（3）制备的复水香菇粒以及2-3份豆豉倒入锅中，获得油炸香菇粒以及油炸豆豉，锅中剩余的调味辣椒油留在锅中备用；

取10-20份所述稀释红油豆瓣酱加入上述锅中，控制在小火状态下炒制1-2分钟，再加入10-30份所述腌制蓝蛤肉，小火炒制2-4分钟，然后往锅中依次加入所述油炸香菇粒、所述油炸豆豉以及5-10份所述香菇水，煮沸，保持沸腾状态2-3分钟，加入1-2份所述淀粉水，然后炒制3-5分钟，关火，加入2-3份白糖，搅拌均匀，获得蓝蛤香菇酱；

(7)装罐杀菌：将步骤（4）获得的所述蓝蛤香菇酱趁热装入罐中，经90℃水浴加热，保持中心温度85℃以上，排气8分钟，迅速旋紧瓶盖，将玻璃罐在1.01MPa，121℃条件下，杀菌30分钟；

（8）冷却：灭菌后的产品迅速进行冷却用凉水冷却至室温即为成品。

5.根据权利要求4所述一种蓝蛤香菇酱的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述腌制蓝蛤肉的制备具体是：将清洗干净的蓝蛤置于沸水中煮1-2分钟，取出蓝蛤肉，在48-52℃温度下将所述蓝蛤肉烘制5-7小时；按重量比计，称取烘制后的蓝蛤肉10-30份，加入2-4份料酒，3-6份鲜姜，55-65份水，腌制10-20分钟，沥干；然后进行控水分处理，将上述处理后的蓝蛤肉置于烘箱中，在48-52℃温度下再次烘干至水分含量低于20%，获得所述腌制蓝蛤肉。

6.根据权利要求4所述一种蓝蛤香菇酱的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述调味辣椒油的制备具体为：按重量比计，取大豆色拉油10-15份，鲜姜0.5-1份，花椒0.2-0.5份，八角0.3-0.6份按照顺序加入锅中，炒制2-3分钟，停火冷却，待油温冷却至四五成热，过滤，获得冷却油；称取干红辣椒1份粉碎，将干红辣椒碎片以及1-2份芝麻加入所述冷却油中，搅动，浸渍1-1.5小时；然后微火加热，至辣椒呈浅褐色时停火；室温浸渍24小时，过滤，获得所述调味辣椒油。

7.一种蓝蛤香菇酱，根据权利要求1-6之一所述一种蓝蛤香菇酱的制备方法制备获得，其特征在于，所述蓝蛤香菇酱包括如下重量份的原料：香菇20-40份，腌制蓝蛤肉10-30份，调味辣椒油20-30份，稀释红油豆瓣酱10-20份，淀粉水1-2份，豆豉2-3份，白糖2-3份。