[发明专利]一种杏鲍菇调味丝的加工方法

权利要求书

1.一种杏鲍菇调味丝的加工方法，其特征在于：采用原料精选→修整清洗→杀青、漂洗→切丝→配料→装袋封口→杀菌→检验→包装→成品加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料精选：选取无病虫害、新鲜成熟的杏鲍菇；

（2）修整清洗：用不锈钢刀削去菇柄基部，将菇盖、菇柄分别清洗，除去泥沙及其他杂质；

（3）杀青、漂洗：将不锈钢夹层锅中盛入8%的盐水，加热煮沸，每500升加热锅内加水300升，放入100千克鲜菇，加热搅拌，杀青12分钟，待菇体内不带白心时，即可起锅，放入多级冷却水槽中迅速冷却，并漂洗干净；

（4）切丝：将菇盖切成4-5毫米厚的菇丝，菇柄切成长3.5厘米、宽1厘米的菇丝备用；

（5）配料：菇丝中加入精盐500克、酱油0.8千克、蔗糖0.3千克、味精150克、花椒粉10克、茴香汁35毫升、肉桂粉10克、，搅拌均匀，使调料充分渗入菇丝体内；

（6）装袋封口：将菇丝按每袋120克，装入耐高温高压的食品袋中，用真空包装机抽气封口，真空度达72.88千帕；

（7）杀菌：将袋装物置铁丝框内，放入高压灭菌锅内，于118℃下灭菌10-15分钟，减压出锅；

（8）检验、包装：出锅后，逐一检验，剔除不合格品；擦干袋表面污渍，同时将菇袋置于32℃下存放5-6天，不发生胀袋、变色变味时，即可装入纸箱，每箱20-30袋，以胶带封口库存、外销。