[发明专利]一种低血糖生成指数华夫饼预拌粉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种华夫饼预拌粉，具体涉及一种适合糖尿病等慢性病患者的华夫饼预拌粉及其制作方法。

背景技术

华夫饼起源于比利时，现在已经是风靡全球的糕点，在21世纪引入我国，并实现了工业化生产，以其松软的质构、浓浓蛋香味和特殊的饼状组织，受到了广大消费者的喜爱，是一种广受欢迎的休闲甜食，近几年来，其年销售额已突破10亿。

烘焙类产品预拌粉是厂家将众多复杂的食品原料，以专业方式调配而成，降低了制作时的专业性、技术性及失败率。目前很多烘焙企业制作面包、蛋糕已经在使用预拌粉类产品，随着家庭烘焙的不断发展，更多普通消费者也会选择方便快捷的预拌粉产品。华夫饼属于烘焙产品中深受广大消费者欢迎的产品，因此有必要开发华夫饼预拌粉。

近年来人类疾病谱发生了很大转变，胰岛素抵抗相关慢性疾病，如糖尿病、心血管疾病、肥胖症、高血脂症、高血压等比例不断上升，已成为目前全球性重大的公共卫生问题。据估计，全世界糖尿病病人约有3.47亿，我国有1.14亿，潜在或隐性糖尿病患者更多。虽然目前中老年人仍是该病的多发人群，但随着社会结构的变化、生活节奏的加快、饮食习惯和食物构成改变，葡萄糖耐量低和糖尿病呈现年轻化趋势。同时伴随东西文化交融，特别是早餐逐渐西化，面包、华夫饼等焙烤食品的销量大增，但是这些焙烤产品中含有大量的蔗糖和高精度小麦粉，不适合糖尿病患者及糖耐量低人群食用，容易造成血糖急剧上升，加重糖尿病的症状。

1981年加拿大科学家Jenkins等提出了血糖生成指数（GI），用于描述人体对食物的消化吸收速率和由此引起的血糖应答。GI是评价碳水化合物（CHO）的一个生理学参数，在预防和治疗各种慢性疾病（如糖尿病、心脑血管疾病等）方面具有很大的应用价值和很强的可操作性。GI表示当食用含50 g有价值的CHO的食物后，在一定时间内（一般为2 h）体内血糖水平应答与食用相当量的葡萄糖或白面包引起的血糖应答水平的比值。GI最初的提出，主要用于糖尿病患者对富含淀粉食物的选择上，使膳食血糖指数维持在一定的合理范围内，以达到控制血糖的目的，提供糖尿病患者健康的饮食。它能确切地反映食物摄入后人体的生理状态，是衡量食物引起人体餐后血糖反应的一项有效指标，更能真实地反映含有等量CHO的不同食物其消化吸收率和引起的血糖反应，从“质”的新理论区分CHO。根据GI值，科学家将食物分为不同等级。GI>70为高GI食物，55<GI≤70为中GI食物，GI≤55的食物为低GI食物。高GI的食物进入人体后，消化快、吸收率高，能迅速进入血液引起血糖峰值高，胰岛素快速升高，导致血糖下降速度快，血糖变化剧烈；而低GI食物则消化慢，吸收率低，对血糖影响小，有利于控制血糖。所以世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）建议葡萄糖耐量低人群和糖尿病患者尽量避免高GI食物的摄入，增加低GI值食物在饮食中的比例。经计算普通华夫饼属中/高GI食品，不适合此类消费群体。但华夫饼本身具有的口感松软、色泽明快、气味芳香、食用便捷等特质又使其成为城镇居民喜爱的主要食品，因此对华夫饼常规配方进行改造和替换，解决华夫饼对糖尿病患者和葡萄糖耐受低者食用存在的潜在危险问题，研制出低血糖生成指数、口感优良的产品，在扩大消费人群、改善居民生活质量等方面具有重要意义。

有鉴于此，本发明人对华夫饼进一步研究，开发新型华夫饼预拌粉，解决目前市面上华夫饼高糖的特点，开发低血糖生成指数的华夫饼。

发明内容

本发明的主要目的是克服现有技术的缺点，提供一种具有保健功能，适于葡萄糖耐量低和糖尿病患者食用，且制备方法简单，操作方便的低血糖生成指数的华夫饼预拌粉及其制备方法。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案如下：一种用于制备低血糖生成指数华夫饼的预拌粉，主要由以下重量用量的组份组成：

杂粮粉60-65

麦芽糖醇45-50

全脂奶粉2.5-3.0

泡打粉2-3

食盐1-1.5

黄原胶0.12-0.18

根据本申请的另一方面，提供了一种低血糖生成指数华夫饼预拌粉的制备方法，其包括：

1）按照所述华夫饼预拌粉的配方称取各组分；

2）可选的将步骤1）中的各组分粉碎至60目以下；

3）将各组分混合均匀。

根据本申请的另一方面，提供了一种低血糖生成指数的华夫饼，其使用上述华夫饼预拌粉制备而成。

根据本申请的另一方面，提供了一种制备低血糖生成指数华夫饼的方法，其包括：