[发明专利]一种轻聚态磁化酒及其制备方法

说明书

本发明涉及酒类保健品领域，具体而言，涉及一种轻聚态磁化酒及其制备方法。所述的磁化酒的酿酒用原料包括高粱45～70％、糯米10～20％、小麦10～20％、荞麦5～15％、玉米5～15％；同时甄选12种本草植物(桑叶、五味子、麦冬、葛根、人参、菊花、银杏叶、甘草、玉竹、黄芪、枸杞、玛咖)为制曲辅料，各成分相辅相成，营养全面、均衡。其中的轻聚态体源物与生物活性多糖均具有优良的保健效果。本申请提供的制备方法基于生物物理方法针对制曲、发酵、陈酿熟化等工序采用磁感应与超声波处理，可促成生物活性环二肽与生物活性异戊二烯基团类化合物的生成，并进一步促进轻聚态体源物的生成，可增加白酒的保健作用，使酒味香醇。

技术领域

本发明涉及酒类保健品领域，具体而言，涉及一种轻聚态磁化酒及其制备方法。

背景技术

我国是一个有着悠久酒文化历史的国家，早在古代，白酒就受到了人民的欢迎。传统白酒的酿造工艺采用含有淀粉质的粮食，自然制成曲药，经过糖化或堆积，入窖池发酵，经过蒸馏提取，入库陈酿勾调而成。

适度饮酒可消除疲劳和紧张、开胃消食、驱除寒冷、舒筋活血、促进新陈代谢，还具有一定的预防心血管病的作用。随着人们对健康饮食的越来越重视，如何既能弘扬酒文化，又能增强酒对人体的有益效果是当今研究的重要课题。

磁化酒(或称磁处理酒)是在酿酒过程中通过一定强度的磁场处理后酿造的酒。当酒经磁化处理后，可改变酒分子表面的张力、溶解力、密度等物理性质，引用磁化酒对免疫功能、脂质代谢、激素水平以及组织细胞等均有影响，人饮后不仅能强身健体，还能提高人体的免疫力，同时也弘扬了酒文化。然后现在市面上存在的磁化酒种类还较少；由于原料较为简单，其营养成分不丰富，保健性能不完善；此外，磁化酒的制备过程中仅几个工序中进行了磁化(例如仅使用磁化水)，磁化不够彻底。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种轻聚态磁化酒，所述的轻聚态磁化酒优选六种粮食(高粱、小麦、荞麦、糯米、玉米、豌豆)为酿造原料，各成分相辅相成，营养均衡，克服了现有的磁化酒营养成分不丰富的问题。

本发明的第二目的在于提供一种所述的轻聚态磁化酒的制备方法，该方法基于生物物理学方法针对制曲、发酵、陈酿熟化等工序采用磁感应与超声波对原料进行处理，磁化更完全更彻底，可促成轻聚态结构生成并减少饮酒带来的负面效果。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种轻聚态磁化酒，按照重量百分数计，其酿酒用原料包括：

高粱45～70％、糯米10～20％、小麦10～20％、荞麦5～15％、玉米5～15％。

该磁化酒原料丰富，营养均衡。其中，以高粱为主料酿酒，所产酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意。辅之以既定质量份数的糯米、小麦、荞麦、玉米，糯米可使所酿造的酒香气浓郁，酒性温和，且富含氨基酸等呈味物质；小麦则可增加清淡爽口的口感；各种谷物的配合，可使的酒能融合谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。

一种轻聚态磁化酒的制备方法，所述方法包括如下步骤：

将酿酒用原料处理后与糟醅、低温大曲、中温大曲、超高温大曲混合得到料醅，依次对所述料醅进行堆积发酵与主发酵，主发酵完成后蒸馏摘酒并对生成的酒进行分级陈酿；

在上述的制备过程中，对各级原料及各步骤所得产物均采用磁处理和/或超声波复合处理一次或多次。

本制备方法基于生物物理方法针对制曲、发酵、陈酿熟化等工序采用磁感应与超声波，具有多种效果：

首先，磁化可促成生物活性环二肽与生物活性异戊二烯基团类化合物的生成，并进一步促进轻聚态体源物(即环二肽偶联活性戊二烯基团的物质)的生成，可增加白酒的保健作用，同时使得酒味醇和，回味绵长。