[发明专利]一种平菇紫薯雪花片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种平菇紫薯雪花片的制作方法。

背景技术

平菇，属伞菌目，侧耳科，是日常食用菌中最普通的一种。平菇菌盖为贝壳状，幼时为青灰色，后变成浅灰色，老时黄色；菌柄侧生，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。

平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节大脑神经；平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等病症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压都有一定的疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症也可起到调理作用。

平菇通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成平菇紫薯雪花片可实现对平菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决平菇生长周期短问题，提供一种平菇紫薯雪花片的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种平菇紫薯雪花片的制作方法，其特征在于：采用原料处理→蒸煮打浆→混合煮制→烘制→切片→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选取新鲜完好、优质的平菇、鸡腿菇，充分洗净，去除杂质；

（2）蒸煮打浆：将洗净的菇体放入蒸煮锅内，用蒸汽蒸到熟透为止，每20kg鲜平菇加入果糖45kg，入打浆机打成细浆；选取紫薯、苹果5kg，去皮、切分，放入打浆机打成细浆，再加果糖12kg，一同糖煮，不断搅拌，使缓慢蒸发到不流动的浓黏稠酱状为止，停止加热，冷后备用；

（3）混合煮制：把平菇浆及紫薯、苹果浆在加热锅中混合，加入适量的珍珠粉、赤小豆粉和槐花，缓缓加热，搅拌均匀，控制温度112℃，不断炒拌到结成团为止，停止加热，移出，摊放在涂有黄油的平底烘盘中，表面稍涂黄油，压成5mm薄块，入烘干机进行烘制；

（4）烘制：入烘干机以45℃烘到表面干燥时，反转底面再烘干，烘到含水量8%，冷后进行切片；

（5）切片：切成4cm×4cm方片，再叠合成方块；

（6）包装：用玻璃纸紧密包装，再用聚乙烯袋作真空密封包装。

有益效果：本发明产品口感香甜酥脆，色香俱佳，具有平菇特有的清香风味；本产品不仅营养丰富，本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，有追风散寒、活血祛瘀、舒筋活络的作用，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种平菇紫薯雪花片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选取新鲜完好、优质的平菇、花菇、银耳，充分洗净，去除杂质；

（2）蒸煮打浆：将洗净的菇体、银耳放入蒸煮锅内，用蒸汽蒸到熟透为止，去皮，每45kg原料加入果糖36kg，入打浆机打成细浆；选取紫薯、山药、苹果32kg，去皮、分切，入打浆机打成细浆，再加果糖28kg，一同糖煮，不断搅拌，使缓慢蒸发到不流动的浓黏稠酱状为止，停止加热，冷后备用；

（3）混合煮制：把平菇浆及紫薯、山药、苹果酱、玉米粉在加热锅中混合，缓缓加热，搅拌均匀，控制温度108℃，不断炒拌到结成团为止，停止加热，移出，摊放在涂有芝麻油的平底烘盘中，表面稍涂黄油，压成5mm薄块，入烘干机进行烘制；

（4）烘制：入烘干机以55℃烘到表面干燥时，反转底面再烘干，烘到含水量22%，冷后进行切片；

（5）切片：切成6cm×6cm方片，再叠合成方块；

（6）包装：用玻璃纸紧密包装，再用聚乙烯袋作真空密封包装。

实施例2：

一种平菇紫薯雪花片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选取完好无虫无病的优质的平菇、香菇，充分洗净；

（2）蒸煮打浆：将洗净的平菇放入蒸煮锅内，用蒸汽蒸到熟透为止，去皮，每35kg鲜平菇加入麦芽糖20kg，入打浆机打成细浆；选取番茄、黄瓜各16kg，去皮、分切，入打浆机打成细浆，再加麦芽糖25kg，一同糖煮，不断搅拌，使缓慢蒸发到不流动的浓黏稠酱状为止，停止加热，冷后备用；