[发明专利]一种橙香豆薯粒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种橙香豆薯粒的制作方法。

背景技术

豆薯，又称凉薯、沙葛，属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，肉洁白嫩爽多汁营养丰富，富含糖分和蛋白质，还含有丰富的维生素C和人体所必须的钙、铁、锌、铜、磷、晒等多种微量元素，有生津止渴，清凉去热、解酒毒，降血压、血脂等功效，对心血管病都有很好的疗效。目前市场上豆薯产量丰富，开发豆薯深加工产品，对促进我国经济发展起到一定的作用。将豆薯加工成橙香豆薯粒，提高了豆薯原料的经济价值和营养价值，同时也为豆薯的深加工和产品增值开辟了新途径。

发明内容

本发明的目的是解决豆薯不易贮藏的问题，提供一种橙香豆薯粒的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种橙香豆薯粒的制作方法，其特征在于：采用豆薯粉50%、橙皮浆25%、鸡蛋果汁10%、薏苡仁粉8%、富强粉45%、江米粉28%、杏仁粉10%、枸杞粉5%、土茯苓粉3%为配方，其制造工艺流程为原料处理→混合→调制面团→轧片制豆→分离筛选→煎煮成型→烘干→冷却→包装，具体操作步骤为：

A、原料处理：将豆薯、土茯苓烘干，粉碎成细粉，过80目筛；薏苡仁、江米粉、杏仁、枸杞按常规制作成细粉备用；

B、面团调制：按配方将各原料投入混合机中，加含盐量2%的温水和鸡蛋果汁、橙皮浆，加水量为面粉总量的40%，混合均匀，调成面团；

C、轧片制豆：将和好的面团送入辊筒式轧面机内，轧成宽带装面片，立即将面片送入具有豆粒形凹模的制粒机中，制粒机凹模的长径为25mm，短径为10mm，制成豆粒状湿柸；

D、分离筛选：湿柸通过分离机和筛选设备，将成型的豆粒和粉末分开，分离出的豆粒湿柸，用热风吹干后送入下一道工序，粉末送回混合机重新使用；

E、蒸煮成型：将稍加吹干的湿柸豆粒装盘，送入蒸煮设备，通入蒸汽处理40min，稳定豆粒形状，然后在常温下放置50min；

F、烘干：将蒸煮过的豆粒装入烘干机，在45℃下烘8-10h，使其含水量降到9%；

G、包装：然后取出缓慢冷却，待含水量降到5-6%，即可用食品袋分装密封。

有益效果：本发明产品呈颗粒状，清香可口，具有豆薯和橙皮独特的风味。本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效，是一种老少皆宜、绿色健康的美味食品，操作简单，便于携带。

具体实施方式

实施例1：

一种橙香豆薯粒的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料处理：将牛蒡、豆薯、洋姜烘干，粉碎成细粉，过100目筛；紫薯、碎米、花生、大豆按常规制作成细粉备用；

B、面团调制：按配方将各原料投入混合机中，加含糖量0.3%的温水和菠萝浆、椰汁，加水量为面粉总量的20%，混合均匀，调成面团；

C、轧片制豆：将和好的面团送入辊筒式轧面机内，轧成宽带装面片，立即将面片送入具有豆粒形凹模的制粒机中，制粒机凹模的长径为12mm，短径为6mm，制成豆粒状湿柸；

D、分离筛选：湿柸通过分离机和筛选设备，将成型的豆粒和粉末分开，分离出的豆粒湿柸，用热风吹干后送入下一道工序，粉末送回混合机重新使用；

E、蒸煮成型：将稍加吹干的湿柸豆粒装盘，送入蒸煮设备，通入蒸汽处理20min，稳定豆粒形状，然后在常温下放置20min；

F、烘干：将蒸煮过的豆粒装入烘干机，在55℃下烘68min，使其含水量降到16%；

G、包装：然后取出缓慢冷却，待含水量降到12%，即可用食品袋分装密封。

实施例2：

一种橙香豆薯粒的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料处理：将豆薯、豆薯烘干，粉碎成细粉，过180目筛；赤小豆、碎米、薏仁、芸豆、杏仁按常规制作成细粉备用；

B、面团调制：按配方将各原料投入混合机中，加含盐量0.1%的温水和菠萝蜂蜜浆，加水量为面粉总量的32%，混合均匀，调成面团；

C、轧片制豆：将和好的面团送入辊筒式轧面机内，轧成宽带装面片，立即将面片送入具有豆粒形凹模的制粒机中，制粒机凹模的长径为7mm，短径为2mm，制成豆粒状湿柸；

D、分离筛选：湿柸通过分离机和筛选设备，将成型的豆粒和粉末分开，分离出的豆粒湿柸，用热风吹干后送入下一道工序，粉末送回混合机重新使用；