[发明专利]一种苦荞酒及其制备工艺

权利要求书

1.一种苦荞酒的制备工艺，其特征在于，包括原料制备、蒸料熟化、下曲接种、培菌糖化、酒精发酵、蒸馏、一次调配及陈酿、二次调配和灌装九大步骤，具体如下：

步骤一、原料制备：

（1）将苦荞麦去杂，磨粉，并分选出苦荞麦壳、苦荞麸皮和苦荞精粉，备用；

（2）将步骤（1）得到的苦荞麦壳经清洗后，用蒸汽清蒸至去除杂味，备用；

（3）料醅制备：按照重量份数计，将步骤（2）得到的39-41份苦荞麦壳、步骤（1）得到的59-61份的苦荞精粉和34-36份的山泉水一起经人工用手反复揉搓至混合均匀，得到料醅，备用；

步骤二、蒸料熟化：

将步骤一得到的料醅疏松的装入蒸料甑内，用蒸汽蒸至最上层的料醅有135-145℃蒸汽持续冒出4.5-5.5分钟后，关闭蒸汽，焖甑29-31分钟后，出甑至凉床上，备用；

步骤三、下曲接种：

将步骤二蒸好的料醅在凉床上均匀摊平，经风机吹凉至38-39℃后，按照重量份数计，将固态白酒酒曲0.3-0.5份均匀的撒入至料醅，并混合均匀，备用；

步骤四、培菌糖化：

将步骤三得到的料醅均匀疏松的装入培菌箱中，料醅上加盖经高温蒸汽杀菌的麻布，当料醅温度上升到36-38℃时，料醅表面有均匀的灰白色菌丝，培菌糖化结束；

步骤五、酒精发酵：

将经步骤四处理的料醅均匀的装满至发酵瓶中，控制室温在28-32℃发酵44-46天，发酵结束；

步骤六、蒸馏：

将步骤五发酵好的酒醅疏松的装入蒸馏甑中，至蒸馏甑总容量的五分之四处，采用水蒸气蒸馏，先控制在蒸汽温度为115-125℃的条件下蒸馏至有酒出来，保持该状态继续蒸馏，然后以酒精度不低于50%vol为基准单独取酒；当酒精度低于50%vol时，以酒精度不低于30%vol为基准单独取酒；当酒液酒精度低于30%vol时，改用控制在蒸汽温度为135-145℃的条件下蒸馏，以酒精度不低于10%vol为基准单独取酒；当酒精度低于10%vol时，蒸馏结束；

步骤七、一次调配及陈酿：

采用步骤六得到的酒进行调配，调配成不低于45%vol为基准的酒，然后分别用陶瓷酒缸存储，自然催熟陈酿，陈酿时间不少于6个月，备用；

步骤八、二次调配：

将苦荞麦麸皮完全浸泡在酒精度为70-80%vol的乙醇水溶液中浸泡提取，浸泡温度保持在40℃-42℃，浸泡时间为4-5h，然后提取液经喷雾干燥后制成粉末；再将粉末加入到经步骤七陈酿的苦荞酒中，粉末加入的质量与苦荞酒的质量比为比1-4:2000，混合均匀后，按DB53/T92标准要求调整各项指标至合格；

步骤九、灌装：

将步骤八调配好的酒按包装规格要求进行灌装，并包装即为成品。

2.根据权利要求1所述的苦荞酒的制备工艺，其特征在于，步骤一所述的用蒸汽清蒸至去除杂味具体为用135-145℃的蒸汽清蒸29-31min。

3.根据权利要求1所述的苦荞酒的制备工艺，其特征在于，步骤五所述的发酵瓶为25L小口陶瓷发酵瓶。