[发明专利]一种植物源高纤维奶油及其制备方法

权利要求书

1.一种植物源高纤维奶油，其特征在于：由以下组分的原料制成：

植物油脂25-35份、单甘油脂肪酸酯2-4份、大豆磷脂1-3份、单双甘油脂肪酸酯2-4份、山梨糖醇1-3份、食盐2-4份、食用胶2-4份、蛋清3-5份、香菇3-5份、银耳2-4份、木耳2-4份、樱桃3-5份、酸枣6-8份、黑枣3-5份、水60-80份。

2.根据权利要求1所述的一种植物源高纤维奶油，其特征在于，各原料的优选组分为：植物油脂30份、单甘油脂肪酸酯3份、大豆磷脂2份、单双甘油脂肪酸酯3份、山梨糖醇2份、食盐3份、食用胶3份、蛋清4份、香菇4份、银耳3份、木耳3份、樱桃4份、酸枣7份、黑枣4份、水70份。

3.根据权利要求1所述的一种植物源高纤维奶油，其特征在于：所述的植物油脂为棕榈油和大豆油的混合物，所述棕榈油与所述大豆油的重量比为5:2。

4.根据权利要求1所述的一种植物源高纤维奶油，其特征在于：所述的食用胶为瓜尔胶或黄原胶。

5.制备权利要求1或2中一种植物源高纤维奶油的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将原料中的香菇、银耳、木耳、樱桃、酸枣和黑枣投入锅中，加入原料中的水，升温100摄氏度，煎煮60-80min，收集滤液备用；

(2)将原料中的植物油脂、单甘油脂肪酸酯、大豆磷脂、单双甘油脂肪酸酯和山梨糖醇进行混合，控制温度为80-90摄氏度，投入搅拌釜中，高速搅拌20-30min；

(3)将上述原料中的蛋清与食用胶混合搅拌均匀，然后投入步骤2中的搅拌釜中，再将步骤1中的滤液加入其中，2500-3000r/min继续搅拌30-40min后，取出即可得到。