[发明专利]一种速冻水饺皮改良剂

说明书

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，特别是涉及一种速冻水饺皮改良剂。

背景技术

速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后，经过适当的处理，急速冷冻，以低温来保持食品的原有品质，具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。现在速冻食品因其方便、种类多样且营养丰富而收到人们的广泛欢迎，而速冻饺子在速冻食品中占据极大的市场，但是，速冻饺子在储存、运输过程中反复的冻融，再经水煮容易出现开裂、外观色泽以及口感变差，不耐水煮的问题。饺子皮的含水量以及锁水性能是改善以上问题的关键。因此，需要一种能有效改善以上问题的改良剂。

发明内容

本发明的目的就是针对上述存在的缺陷而提供一种速冻水饺皮改良剂。本发明所述的速冻水饺皮改良剂有效提高了水饺皮的锁水性能，克服了速冻饺子皮容易出现开裂、外观色泽以及口感变差，不耐水煮的问题，并且制作出的水饺皮口感好，营养丰富。

本发明的一种速冻水饺皮改良剂技术方案为，该改良剂包括海藻酸钠、柠檬酸、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、羧甲基纤维素、食盐、决明子胶、甘露醇。

所述的一种速冻水饺皮改良剂，还包括硬脂酰乳酸钙。

所述的一种速冻水饺皮改良剂，还包括以下成分：双乙酰酒石酸甘脂、秋葵胶。

所述的一种速冻水饺皮改良剂，还包括以下成分：维生素C。

所述的一种速冻水饺皮改良剂，由按重量比的以下成分组成：海藻酸钠15-40、柠檬酸1-6、硬脂酰乳酸钙1-8、三聚磷酸钠1-5、焦磷酸钠1-5、羧甲基纤维素1-10、食盐10-55、双乙酰酒石酸甘脂1-8、秋葵胶1-10、决明子胶1-10、维生素C0.5-3、甘露醇0.1-3。

所述的一种速冻水饺皮改良剂，由按重量比的以下成分组成：海藻酸钠20-30、柠檬酸3-5、硬脂酰乳酸钙2-5、三聚磷酸钠2-3、焦磷酸钠2-3、羧甲基纤维素3-8、食盐20-50、双乙酰酒石酸甘脂3-5、秋葵胶3-8、决明子胶3-8、维生素C1-2、甘露醇0.5-1。

所述的一种速冻水饺皮改良剂，由按重量比的以下成分组成：海藻酸钠25、柠檬酸4、硬脂酰乳酸钙3、三聚磷酸钠2、焦磷酸钠3、羧甲基纤维素6、食盐45、双乙酰酒石酸甘脂4、秋葵胶6、决明子胶6、维生素C1.5、甘露醇0.8。

改良剂添加量按重量比为面粉的2-3%。

本发明的一种速冻水饺皮改良剂有益效果为：本发明所述的速冻水饺皮改良剂有效提高了水饺皮的锁水性能，克服了速冻饺子皮容易出现开裂、外观色泽以及口感变差，不耐水煮的问题，并且制作出的水饺皮口感好，营养丰富。

本发明的速冻水饺皮改良剂是将多种食品添加剂复合后使用，以达到协同增效作用的添加剂。使用时可发挥各物质的互补性，从而使得水饺皮更适合速冻储存。

具体实施方式：

为了更好地理解本发明，下面用具体实例来详细说明本发明的技术方案，但是本发明并不局限于此。

实施例１

该速冻水饺皮改良剂由按重量比的以下成分组成：海藻酸钠25、柠檬酸4、硬脂酰乳酸钙3、三聚磷酸钠2、焦磷酸钠3、羧甲基纤维素6、食盐45、双乙酰酒石酸甘脂4、秋葵胶6、决明子胶6、维生素C1.5、甘露醇0.8。

改良剂添加量按重量比为面粉的2-3%。

将某常规市售小麦粉按比例添加该速冻水饺皮改良剂制备出水饺。

对添加本发明实施例1改良剂的水饺与不添加该添加剂的水饺在-20℃左右的冷库中储存10天，然后在相同条件下水煮。

无添加剂的水饺汤浑浊，汤中有大量固形物，超过80%的水饺皮有开裂现象，外皮起泡现象明显，面皮无弹性。

添加本发明实施例1改良剂的水饺汤清，无破裂炸纹现象，外皮光滑，口感爽滑，风味保持良好。

经过试验证明，在速冻饺子皮中使用本发明的改良剂能有效保持饺子皮中的水分，保证饺子皮在蒸煮过程中的弹性。水饺皮不易开裂，不变色，有效延长速冻水饺的保质期。